文档介绍:: .
鱼香茄子煲
材料:茄子500克,香葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍 酒,盐,糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油,醋,湿淀粉适量
做法:
1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、 九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。
2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜
末、豆瓣酱;
3、放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开 后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡,放入香葱沫装 饰即成。
蚝油烧茄子
主料:茄子(紫皮,长)400克
调料:姜15克,白皮大蒜25克,蚝油50克,白砂糖20克, 味精2克,盐1克,料酒25克,豌豆淀粉40克,植物油50克
做法:
1、 把茄子洗净剥皮,切成3厘米大小的菱形块。
2、 炒锅上火,放入油烧至120°C时,放入茄块炸成金黄色熟时 捞出;把油倒回容器,锅内放点底油,把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味,放 入蚝油继续煸炒一会儿,烹入汤(或水),放入炸好的茄块,迅速把糖、味精、
盐、料酒放入,烧片刻,淋入水淀粉勾芡,即可盛入盘中。
肉末茄子
材料:牛肉馅,茄子,青椒,生抽,葱姜蒜,盐
做法:
1、 将茄子切成滚刀块待用。肉馅炒熟备用。
2、 锅内放油,加葱姜蒜爆香,加入茄子翻炒至茄子变软,加入 青椒,炒熟后加肉馅、生抽、盐调味出锅。
家常烧茄子
材料:圆茄子1个,西红柿1个,大蒜适量,葱花少许,白糖 3小勺,生抽3小勺,醋3小勺,老抽1小勺,淀粉1小勺,盐少许。
做法:
1、 茄子洗净后切成滚刀块,不需要去皮,番茄洗净后同样切成 滚刀块,大蒜切片或切成蒜末放在一边备用。
2、 茄子切块后放入清水中浸泡5分钟,捞出沥干,炒锅倒油烧 热,放入茄子块,煎软后盛出备用。
3、再调一小碗味汁,调料有:白糖3小勺,生抽3小勺,老抽
1小勺,醋2小勺,盐少许,淀粉少许,拌匀后备用。用家里普通的小汤匙就行。 调味汁里不用加水。
4、原锅再倒入少许油,烧热后爆香葱花和一部分蒜末,出香味 后倒入番茄块,略炒几下后再倒入煎软的茄子块, 翻炒几下后倒入调味汁,待茄 子软烂入味后放入另一半的大蒜末, 即可关火,或者关火后再放入大蒜末,然后 盖上锅盖焖一会,可以使蒜香味更浓。
剁椒蒸茄子
材料:长茄子2根,剁椒2汤匙(30g),蒜茸1茶匙(5g), 生抽2汤匙(30ml),香菜碎1茶匙(5g),姜末1茶匙(5g)
做法:
1、 长茄子洗净切去蒂部,再带皮切成小条,摆入盘中待用。
2、 将装好茄子条的盘子放入蒸锅中,盖上锅盖大火蒸约8分钟。
3、 在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水,混合均 匀后制成调味酱汁。
4、 把蒸好的茄子条从锅中取出,接着淋入调味酱汁。
5、 最后撒入香菜、香葱即可。
酸辣茄丁
材料:酱油20毫升,红酒醋15毫升,白糖10克,绿辣椒1 个,切碎,玉米淀粉3克,辣油3毫升,盐10克,蔬菜油30毫升。
做法:
1、 长茄子2根,切成方块,将茄子块放进大碗里,撒些盐,加 水淹过,放置30分钟。冲洗