文档介绍：食品质量与安全实验技术食品质量与安全实验技术教材教材汪东风汪东风. . 食品质量与安全实验技术食品质量与安全实验技术. .十一十一??五国家规划教材五国家规划教材. . 北京北京: :中国轻工业出版社, 中国轻工业出版社, 2008 2008 第一章第一章实验技术基础实验技术基础第一节第一节样品的采集与处理样品的采集与处理第二节第二节数据处理与质量控制数据处理与质量控制第三节第三节物理检验法物理检验法?第一节样品的采集与处理?一、样品的采集?二、样品的制备?三、样品的保存?四、样品的预处理?一、样品的采集?采样—在产品中抽取一定代表性样品,供分析化验用?<一> 采样遵循的原则?1、均匀,有代表性?反映全部组成,质量,卫生状况?2、保持原有的理化指标?防止损坏或带入杂质?<二>采样步骤?三步依次获得?1 检样大批物料采集的少量样品物料?2 原始样品许多份检样混合于一起?3 平均样品经处理,取出其中一部分,供分析检验的样品?采样混合处理?待检样品:检样,原始样品,平均样品复检样品(防止争议) ?保留样品(已备再样) ?<三> 采样的一般方法?1、一般方法?随机抽样 ( 按随机原则,抽取样品) ?代表性取样 (系统抽样法,按规律进行采样,如分层;随生产环节;定期抽样) ?实际操作 :具体情况具体分析,以确定采样方法,有时采用二者结合的方法。?如:蔬菜 (叶、茎不同) ?2、均匀固体物料?(1)有完整包装的(袋,桶, 箱) ? A. 采样件数=√总件数/2 ? B. 确定采样部位(具体袋、桶、箱,随机+代表性抽样) ? C. 扦样?将双套回转取样管插入包装中,回转 180 度,取出样品,每包装分上,中,下三层取样→检样? D. 将检样混合→原始样品? E. 用“四分法”将原始样品进行处理?→平均样品≥ ?3、散堆样品(1)划分等体积层?(2)每层取四角及中心位样品?(3)检样--→原始样品--→平均样品?4、稠状半固体物料(奶油,果酱,动物油脂) ?(1)采样件数=√总件数/2 ?(2)抽取检样 (分上中下层) ?(3)检样--→原始样品--→平均样品?5、液体物料(乳,油) ?(1)包装体积不太大的? A. 采样件数=√总件数/2 ? B. 搅匀后取样--→检样?混合缩分?检样 --→原始样品--→平均样品?(2)大桶装或池装?用虹吸法取四角及中心?混合缩分?检样 --→原始样品--→平均样品?6、组织不均匀固体食品?由于不均匀更应注意代表性?(1)肉类:根据要求及目的而定?按比例从不同部位取样,混合后代表该只动物?从同一部位取样,混合后代表某一部位的情况?(2)水产品:小鱼,小虾随机取样?捣碎混合缩分→平均样品?(3)果蔬?体积小的(如葡萄)随机取样,捣碎混合缩分--→平均样品?体积大的(如西瓜)按成熟程度,个体大小组成,比例选取若干个体,取代表性部分,按生长轴纵剖分为 4份或 8份,再取对角线 2 分,碎分混合→缩分→平均样品?体积膨松叶菜类(白菜):分别抽取一定代表性的包装(筐,捆) 中一定数量