文档介绍：餐饮服务员提成实行方案
餐饮服务员提成实行方案
1 / 6
餐饮服务员提成实行方案
服务员提成方案
一、服务员撤消本来的所有零售产品按
1、服务员提成依据所盯台总营业收入的

5%提的方案，现提出以下方案：
1%进行提成 (折后价 )。
餐饮服务员提成实行方案
餐饮服务员提成实行方案
6 / 6
餐饮服务员提成实行方案
二、程序详细以下：以上方案均按 8：2 的比率分派
1、提成收入 80%兑付给盯台服务人员。
2、提成收入 20%按比率兑付给传菜职工、吧员、收银、保洁员、洗捡等。
餐饮服务员提成实行方案
餐饮服务员提成实行方案
6 / 6
餐饮服务员提成实行方案
3、拟订表格每餐有领班以上管理人员确认人数、金额、桌数、顾客满意度无误后署名，再有收银员署名确认，月尾有管理人员汇总到经理处署名报总经理审批发放。
注： 1、若有职工营业额造假和违反提成规定的按设计营业额提成的 10 倍处分当事人；
2、当天服务不达标依照服务不合格项对应办理；
3、服务员看台原则上固定台号， 10 天轮换一次；
4、营销及楼面主管负责每餐时采集客人对服务的满意度；
5、看台服务员一定进房巡台，频次不的低于 5 分钟每次；服务员值台一定依照服务流程与标准操作；
6、每个月提成滞后一月发放；新进职工作满一个月后开始记提成；职工按企业规定辞职可发放提成。
7、原则上值台服务员一定做完当值餐桌收市工作；
8、管理层一定随时巡台，监察管理服务员服务质量；
8、部长级以上管理人员一定对当值餐桌收市工作经行监察检查，并记录在换班记录本上，换班本明确（用餐
餐饮服务员提成实行方案
餐饮服务员提成实行方案
6 / 6
餐饮服务员提成实行方案
状况、收市状况、买单状况、餐具冲洗回收状况、麻将费状况）；
9、职工上班时间： A 班 9： 00—— 22： 00 B 班 16：30—— 23： 00
A 班人员一定把所看台收市工作做完，客人在 21 点以后到的客交由
括收台、卫生、餐具回收；客人打麻将等可交由 B 班。

B 班看台；收市工作包
餐饮服务员提成实行方案
餐饮服务员提成实行方案
6 / 6
餐饮服务员提成实行方案
服务不合格分类
目的：提升服务质量，规范管理
范围：使用楼面服务员
分类：按性质可分为一般不合格、特别不合格和严重不合格项
一、一般不睦格项：
1、未主动迎客，面对客户不浅笑，不切合礼貌礼仪规范，礼貌用语不到位；
2、未按要求站台，服务过程中擅离岗位；
3、操作时声音过大，特别是收餐时声音过大，惹起噪音、影响客人用餐；
4、餐中服务不实时，不主动、不切合规范；如斟酒、倒茶水、分菜、换烟灰缸、骨碟等
5、上菜不展现，不报菜名，不分餐，不划菜单。简化上菜程序的行为；
6、餐中出现呼喊服务员；
7、餐后不按规定送客；不实时收台，封闭电源等，客人打麻将需封闭餐桌灯，装修灯等；
二、特别不合格项
1、站台时扎堆聊天；
2、对客人不打招呼，目视无睹