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中国(zhōnɡ ɡuó)茶—文化剖析
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第一节 饮茶用水
水是茶的色、香、味的载体；茶中各种物质的体现， “茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美”。
明代许次纾在《茶疏》 “精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也” 。
清代张大复在《梅花草堂(cǎo tánɡ)笔谈》中也说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣：八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。
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一、古人论水
唐代以前，饮茶对水要求不讲究，唐代，开创清饮雅尝之风，对水品有了较高要求。唐代最早鉴水试茶的刘伯刍，提出宜茶水品七等：
扬子江南零水第一：无锡惠山寺石水第二：
苏州虎丘寺石水第三(dì sān)；丹阳县观音寺水第四：
扬州大明寺水第五； 吴淞江水第六：
淮水鼓下第七。
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陆羽亲身实践，把天下宜茶水品，评品次第如下：
庐山康王谷水帘水第一；
无锡县惠山寺石泉水第二；
……
苏州虎丘(hǔ qiū)寺石泉水第五；
庐山招贤寺下方桥潭水第六：
扬子江南零水第七：
……
雪水第二十。
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1、择水选(shuǐ xuǎn)源
试茶水品的优劣，与水源的关系甚为密切。陆羽《茶经》：“其水，用山水上，江水中，井水下……”。
明代陈眉公《试茶》诗中：“泉从石出情更冽，茶自峰生味更圆”。
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2、水品贵“活”
北宋苏东坡《汲江煎茶》诗中：“活水(huóshuǐ)还须活火煎，自临钓石取深清”。
宋代唐庚《斗茶记》：“水不问江井，要之贵活”。
南宋胡仔《苕溪渔隐丛话》中：“茶非活水(huóshuǐ)，则不能发其鲜馥”。
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3、水味要“甘”
北宋重臣蔡襄《茶录》中认为： “水泉不甘，能损茶味”。
明代田艺蘅在《煮泉小品》说： “味美者曰甘泉，气芬者曰香泉(xiānɡ quán)”。
明代罗唐在《茶解》中主张：“梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮”。
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4、水质需“清”
唐代陆羽的《茶经·四之器》中所列的漉水囊；宋代“斗茶”，强调(qiáng diào)茶汤以“白”取胜，注重“山泉之清者”。明代熊明遇用石子“养水”，目的在于滤水。宜茶用水，以“清”为本。
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5、水品应“轻”
清代乾隆皇帝一生爱茶，是一位品泉评茶的行家。据清代陆以湉《冷庐杂识》记载，乾隆每次出巡(chūxún)，常喜欢带一只精制银斗，“精量各地泉水”，精心称重，按水的比重从轻到重，排出优次，定北京玉泉山水为“天下第一泉”，作为宫廷御用水。
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总之(zǒngzhī)：水要“活、甘、清、轻、洁” 。
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