文档介绍：（转）新铁锅开锅方法
前段日子家里的炒菜锅把子断了，无法炒菜。女儿便去超市新买了一个铁锅，拿回家我一看还是个名牌，也挺轻巧。原来也知道新锅不能直接使用，要经过开锅后才能使用，比如砂锅就要用面汤先烧一下再用。我看了一下这个锅的说明书，就按照说明书上的办法开始开锅，先将新锅放在火上烧烤，直至冒出青烟，还是很大的烟，这种烟很刺鼻，等到不冒烟了，再往锅里倒上食用油，旋转锅让油浸到锅内每一处，继续放在火上烧烤，再次冒出青烟，直至油烧干为止，经清水清洗就可使用。我是完全按照说明书操作的，可直到现在每次炒菜，还在冒着那种刺鼻的青烟，使人“望锅生畏”。同时也怀疑是不是自己的操作方法不对呢？昨天在网上看到这篇文章，就是讲新铁锅的开锅方法，虽然麻烦了一些，可能效果不错吧。所以将这篇文章贴在我的博客里，会对我们居家过日子带来一点便利。
每家厨房总有好几个炒菜锅，但不管花多少钱，总觉不能完全合心 意，其实未必是锅不好，而是用锅的方式不对。炒菜要掌握“锅性”与“火候”，不锈钢锅则是冷锅下油才不会沾锅，生铁锅要先热锅才下油。
烹饪专家与大厨师都选择最阳春便宜的生铁锅。传统的生铁锅，因为热力平均，不易糊底粘锅，煮出来的食物美味可口，又因为它很轻、传热快、所以一直是厨师专家们的最爱。
铁锅出厂时会喷上防锈漆以防生锈，买回来可不能洗刷完就使用，有一套养锅法不能不知道喔！“养锅”又称“拉锅”、“荡锅”、“开锅”，以下养锅流程适用于铁锅。
一、第一次使用前，锅子不需水洗，直接放在炉火上空烧。
二、可用大火烧锅，过程中会发现锅身颜色改变(先是变黑又恢复原色)，要注意不可发红也不可冒烟，否则即是锅子即将烧坏的先兆。待锅子由原色烧至黑色再烧至原色时即可离开炉火。
三、要趁热用铁刷用力仔细的刷，将表面涂层刷去，(做这动作绝不可加水)。
四、刷过的锅子，再次放置炉火上，(火不要大保持热度即可)，倒入食