文档介绍：山药的功效与作用及食用方法
山药的功效与作用及食用方法
山药的功效与作用及食用方法
山药的功效与作用及食用方法
山药
简介：山药在我国各地均有出产，而以河南新乡地区，古怀庆产的怀山药为最佳，质地坚实，粉足洁白。山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外，尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物质，若与碱性物质相混合，则淀粉酶作用消失。补而不腻，香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药” 。
季节：秋 8-10 月
山药的功效与作用
抗关节炎，补肺益肾，益肾强阴，糖尿病、腹胀、病后虚弱、
腹泻，益肺止咳 ,降低血糖 ,延年益寿 ,抗肝昏迷 ,滋肾益精 ,健脾益胃 ,助消化
山药的营养价值
营养信息：
营养素含量 ( 每 100 克)，热量 ( 大卡，碳水化合物
(克，脂肪 (克，蛋白质 (克，纤维素 (克，
维生素 A( 微克，维生素 C(毫克，维生素 E(毫
克) ，胡萝卜素 (微克
营养价值：
1、健脾益胃、助消化：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收
功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴
虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等
病症；
2、滋肾益精：
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡
肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；
3、益肺止咳：
山药含有皂甙、 黏液质， 有润滑， 滋润的作用， 故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
4、降低血糖：
山药含有粘液蛋白， 有降低血糖的作用， 可用于治疗糖尿病，
是糖尿病人的食疗佳品；
5、延年益寿：
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止
血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年
益寿的功效；
6、抗肝昏迷
山药的功效与作用及食用方法
山药的功效与作用及食用方法
山药的功效与作用及食用方法
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
适用人群：
一般人群均可食用。
1、适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、
长期腹泻者；
2、山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实
邪者忌食山药。如何挑选山药
首先要掂重量， 大小相同的山药， 较重的更好。 其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更
面，含山药多糖更多，营养也更好。最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。
注意：如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损
伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握 10 分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。
山药的制作技巧
，以防止氧化发黑。
鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少
许醋洗，这样可减少黏液。 ，味道香甜，不
过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并
山药的功效与作用及食用方法
山药的功效与作用及食用方法
山药的功效与作用及食用方法
且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。 ，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。 ，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
山药的保存方法
在 2°到 5°可保存一年；秋冬在 15°以内，通风处可保存
3— 5 个月。
山药的精彩菜谱
甜品点心
年糕
糖桂花山药 (春天里的花蝴蝶 )