文档介绍：酸奶的发酵
第一页，课件共21页
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
第二页，课件共21页
巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,现在常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。
第三页，课件共21页
有益菌一般是指在人体肠胃生长的、对人体健康起到正面作用的细菌。人的肠胃中多达500多种细菌，总体分为3类：
　　1、有益菌，对身体健康有益处的细菌，如双歧杆菌和乳酸杆菌；
　　2、条件性有害菌，在一定条件下对人体有害，但在一般情况下，对人体稍微有点好处，如大肠杆菌；
　　3、致病菌，对人产生危害的细菌，如产气夹膜杆菌、绿脓杆菌等。
第四页，课件共21页
我的健康之道--- 我的健康源泉
第五页，课件共21页
有益菌一般是指在人体肠胃生长的、对人体健康起到正面作用的细菌。人的肠胃中多达500多种细菌，总体分为3类：
　　1、有益菌，对身体健康有益处的细菌，如双歧杆菌和乳酸杆菌；
　　2、条件性有害菌，在一定条件下对人体有害，但在一般情况下，对人体稍微有点好处，如大肠杆菌；
　　3、致病菌，对人产生危害的细菌，如产气夹膜杆菌、绿脓杆菌等。
第六页，课件共21页
自制酸奶详细步骤
1． 把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出；2． 用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒；3． 在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀；4． 把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀；5． 把容器盖盖好，放入酸奶机本体内；6． 冬天制作的时候，可以在本体内加入温水；7． 把酸奶机的上盖盖好；8． 插好插头，酸奶机开始工作；微电脑酸奶机需要设定好发酵时间（详情请参照使用说明书）；
第七页，课件共21页
9． 用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时）10．发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳；11．酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用；12．没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。
第八页，课件共21页
DIY酸奶制作过程
1、将纯味酸奶与鲜奶按1：10配匀，倒入反应缸中，一定要用纯味酸奶，也可以用适量奶粉配乳酸菌，但不可以用乳酸菌饮料代替酸奶。2、制做1升酸奶在红外恒温舱内加水至下刻度线处；制做2L酸奶在红外恒温舱内加水至上刻度线处。3、再将装有纯味酸奶与鲜奶的反应缸放入红外恒温舱内，并盖好内外盖。4、插好电源并按电源开关，液晶屏上显示00:00且提示灯亮表示电源接触良好。5、调整时间按键，通常设定发酵时间是5-7个小时，时间越长酸奶越稠，酸味越浓，最后按启动键，设置灯闪烁表示酸奶机正常工作，当蜂鸣“哗哗哗”三声后且完成灯亮，数码管变回00:00且提示灯亮，表示酸奶制作完成。
第九页，课件共21页
酸奶的营养特点：
第十页，课件共21页