文档介绍：南方医科大学 《公共营养师》二级技能培训
二级技能类型：
2. 临床营养
例题:某孕妇怀孕11周，轻体力劳动，请按食谱编写程序制订一日午餐食谱,并写出膳食指南。
要求三大营养素供能比例：蛋白质15％，脂肪30％，碳水化合物55％。午餐的供能比为40%。
食谱编制
1、确定用餐对象全日能量供给量
根据(Chinese DRIs)推荐：轻体力劳动女性需要能量2100Kcal，怀孕11周为孕早期，所以该孕妇全日需要能量2100Kcal；
2、计算三大营养素每日需要量：
蛋白质： 2100×15％÷4＝ 78g
脂肪： 2100×30％÷9＝ 70g
碳水化合物：2100×55％÷4＝288g
技能类型题
3、计算三大营养素午餐分配量 已知午餐的功能比为40％
蛋白质： 78×40％＝ 31（克）
脂肪： 70×40％＝ 28（克）
碳水化合物：288×40％＝115（克）
4、确定该对象午餐的主食和副食品种
设定午的主食是米饭
设定午餐副食：草鱼、鸡肉、青菜
5、确定该对象午餐的主食和副食量
碳水化合物需要量115克，以米饭为主食；
查表可知：％，则主食的需要量为115÷％＝444克
查表可知：％，则主食的蛋白质量为444×％＝（克）
根据计算可得该对象的午餐蛋白质需要量31克
设定午餐的副食为草鱼和鸡，两者提供动物蛋白各占50％，则午餐副食中草鱼和鸡肉的蛋白质需要量为：
（31-）÷2＝（克）
查表可知：％，需要量：÷％＝58（克）
查表可知：％，÷％＝50（克）
设定午餐的蔬菜分别为菜心200克。
6、拟定午餐的食谱
午餐：米饭444克
清蒸鱼58克 冬菇红枣蒸鸡（鸡肉50克，配料适量） 蒜茸炒菜心200克
7、复核食谱，根据食物成分表对制订的食谱进行营养素计算。
8、膳食指导:
孕早期妇女的膳食应清淡适口,采用少吃多餐的办法,保证进食量,另外,要保证摄入足量富含叶酸的食物并适当补充叶酸以及戒烟、戒酒。