文档介绍：会计学
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中国居民膳食(shànshí)指引
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膳食指南(1989,1997,2007年）
针对本国民众的营养健康问题提出来的
指导大众 合理选择和搭配食物，
达到促进健康、减少与营养相关的疾病之目的。
膳食指南是告诉大家需要(xūyào)吃什么的科学性文件。
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Global Disease Burdens Due to Major Risk Factors in 2010
Lim et al, Lancet 2012
Diet high in SFA & low in PUFA
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中国居民膳食指南 中国营养(yíngyǎng)学会 2007
（1） 食物多样，谷类为主，粗细搭配。
（2） 多吃蔬菜、水果和薯类。
（3） 每天吃奶类、大豆或其制品。
（4） 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。
（5） 减少烹调油，吃清淡少盐膳食。
（6） 食不过量，天天运动，保持健康体重。
（7） 三餐分配要合理(hélǐ)，零食要适当。
（8） 每天足量饮水，合理(hélǐ)选择饮料。
（9） 如饮酒应限量。
（10）吃新鲜卫生的食物。
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人体(réntǐ)需要的营养素 (Nutrients)
蛋白质
Protein
脂类
Fat
碳水化物
Carbohydrate
矿物质
Mineral
维生素
Vitamin
水
Water
中国(zhōnɡ ɡuó)居民膳食指南
（1）食物多样，谷类为主，粗细(cūxì)搭配。
食物为何要多样？
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中国居民膳食(shànshí)指南
食物为何要多样？
不同的食物中含有不同的营养成分，任何一种天然食物都不能满足人体营养要求。因此，平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体的营养需求。
食物怎样叫多样？
多样食物=多种类+多品种
应该包括以下五大类：
谷类及薯类、动物性食物、豆类和坚果、 蔬菜水果类、纯热能(rènéng)食品。
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中国(zhōnɡ ɡuó)居民膳食指南
谷类为主
必须(bìxū)保证和坚持每天摄入足够数量的粮食
既可提供给充足的能量，又可避免摄入过多的脂肪及含脂肪较高的动物性食物，有利于预防相关慢性病的发生。
成年人每天的摄入量为250g-400g。
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中国居民(jūmín)膳食指南
肥胖与主食量的关系：
主食不是肥胖的罪魁祸首而是嘴馋的替罪羊。
造成肥胖的真正(zhēnzhèng)罪魁祸首是能量过剩。
阿特金斯的低碳水化合物快速减肥膳食：
只注意到了即时的血糖效应，而忽略了脂肪、
蛋白质摄入量增加的长期危害。
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膳食(shànshí)营养与慢病预防
我国城市居民的粮谷类食物(shíwù)摄入量变化趋势
（克/标准人日）
1982年 1992年 2002年
米及其制品
面及其制品
其他谷类
合计
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中国居民膳食(shànshí)指南
粮食粗细要搭配，常吃杂粮和粗粮。
粗细搭配的两层含意 ：
一是要适当多吃一些传统上“杂粮”，既相对于大米白面这些(zhèxiē)“细粮”以外的谷类及杂豆，象小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、芸豆等；
二是要适当增加加工精度低一些的米面。
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