文档介绍：第九章调味品类原料
2021/3/30
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一、调味品原料基础知识
调味品的概念
调味品又称调味料或调料。所谓调味品，就是在烹调过程中，能够突出、改善、增加菜点的口味、外观、色泽的非主、辅料，统称调味品。
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精品资料
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你怎么称呼老师？
如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你是否会认为老师的教学方法需要改进？
你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？
教师的教鞭
“不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
“太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
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增加口味
糖醋排骨——加了糖和醋，就有了酸、甜味
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改善外观
孜然土豆——加了孜然和辣椒粉可以让土豆看起来更有食欲。
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增加色泽
水煮鱼——加了豆瓣酱让鱼看起来红红火火
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除了老师讲的这几种调味料，同学们还知道哪些调味料呢？
它们都是些什么味道的呢？
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调味品类原料的化学成分
不同的化学成分可以引起不同的味觉，主要表现为酸、甜、苦、辣等滋味。
调味品主要可以分为：咸味、甜味、酸味、辣味、鲜味、香味、苦味七种。
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调味品原料的分类
我国调味品种类较多，有多种分类方法，我们主要掌握第三种——按味别分类。
咸味调味品——精盐、酱油等
甜味调味品——白糖、蜂蜜等
苦味调味品——陈皮、茶叶等
香味调味品——丁香、桂皮、大、小茴香等
鲜味调味品——味精、耗油等
辣味调味品——辣椒极其制品、芥末等
酸味调味品——醋、番茄等
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