咖啡厅服务流程.doc

文档介绍：咖啡厅服务流程
咖啡厅服务流程
咖啡厅服务流程
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（1）散客中西早餐自助

时刻

7:00—9:30
咖啡厅服务流程
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流 程

具 体

内 容
咖啡厅服务流程
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预备
引领
餐间
服务
结帐、送客、
收台

见自助餐服务流程的预备
按领位程序引客人入座，讲： “先生 / 夫人，请咨询是否喜爱这张餐台。 ”并询
咨询客人是否有早餐卷，如有，收回客人的早餐卷，并致意谢意，如果客人
没有早餐卷，通知盯台服务员给客人实时小票。
给客人介绍，凉菜，热菜，汤，沙拉，咖啡，鲜果汁等食品饮料的摆放位置，
按自助餐服务流程的餐间服务进行， 上午 9:00 左右停止加食品， 特意情形例
外。
按西餐服务流程规定履行。
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（2）团体中西早餐包饭
团体客人抵达时，领位员应微笑咨询清是否团体客人，然后将客人引领到预订的座位上并为客人拉椅，让座。
客人进餐完成预备走开时，服务员应上前拉椅，并检查是否客人遗留物品，最后向客人道不道谢。
注意事项：
客人进餐过程中，要持续注意台面是否在撤盘，补充盘子，换烟缸，
撤杯子，添加咖啡或茶。团体客人要求进餐时刻尽量快些，因此，服务工
作的节奏要求灵敏。
自助餐台的服务按西餐自助服务流程履行。
（3）咖啡、茶、巧克力奶
预备 A 、咖啡用具和品茶用具必须高温消毒，洁净，完好。
、咖啡：将制好的沸热咖啡倒入咖啡壶中，新奇淡奶倒入奶盅，
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服务

小包食糖放入糖盅。