《食品的生物性危害》PPT课件.ppt

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食品的生物性危害
食品污染：食品在生产、加工贮藏、运输及销售过程中，可能会有一些有毒有害物质混入食品，从而降低食品的营养价值和卫生质量，引起可能的食源性疾病，简言之，有毒有害物质进入正常食品的过程，称为食品污染。
一 、 食品污染概述
河北养鸭场饲料添加苏丹红所产鸭蛋销往北京
“涉红”鸭蛋与正常鸭蛋对比
“涉红”鸭蛋蛋黄鲜红
二 、 食品危害的分类
食品污染
生物性污染
微生物
寄生虫
昆虫
物理性污染
生产、生活和环境
容器、包装和运输
滥用食品添加剂
食品加工、贮存
掺假、制假
化学性污染
产、储、运、销
掺杂使假
放射性污染
1. 生物性污染
① 微生物与其***；
② 寄生虫（蛔虫、绦虫、旋毛虫等）；
③ 昆虫（甲虫、螨类、蛾类、蝇蛆等）。
黄曲霉***
2．化学性污染
①农药污染;
②工业“三废”污染;
③添加剂的污染;
④包装材料污染。
3. 物理性污染：
放射性污染主要来源于开采、冶炼、国防、生产及生活排放等。