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即墨老酒——黄酒珍品
植物保护101班 宋群超 20100114112
摘要：
产地：即墨老酒产山东即墨县，所以即墨老酒古称“醪酒”。
酿造工艺：即墨老酒选用大黄米、陈伏麦曲、崂山(麦饭石)矿泉水，按照"黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、火剂必得"的古代造酒六法酿制而成(“古遗六法”)，经自然发酵后压榨所得的原汁而成。
色香味：即墨老酒酒液清亮透明，深棕红色，酒香浓郁，口味醇厚，微苦而余香不绝。
营养价值：即墨老酒的营养成分比较齐全，含有糖分、糊精、有机酸、蛋白质、氨基酸、甘油、高级醇、维生素、无机盐等。
关键词：即墨老酒；产地；酿造工艺；色香味；营养价值。
引言：
我写这篇文章的目的很单纯，中国黄酒不但历史悠久，而且营养价值极高，而且它几乎与中国的酒文化纠缠到密不可分。其实黄酒是这个世界上最古老的饮料酒之一，源于中国，且惟中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒以糯米、粳米、黍米为原料，一般酒精含量为14%～20%，属于低度酿造酒。约在3000多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是一般人提黄酒基本都只会想到绍兴酒，因为一次意外，我知道了山东即墨老酒，所以我想写篇他的综述推广一下。
我会主要写一下即墨老酒的历史，酿造工艺还有营养价值。
关于即墨老酒的研究不多，由于它是黄酒的一种，在酿造工艺和营养价值上会参考黄酒研究的文献。
1 历史
，同诸多黄酒品种一样，即墨老酒是我国最古老的黄酒品种之一，而且即墨老酒是中国古典名酒之一，是黄酒中的珍品，其酿造历史可上溯到2000多年前，有正式记载是始酿于北宋时期。
，营养丰富，酒色红褐，盈盅不溢，晶莹纯正，醇厚爽口，有舒筋活血、补气养神之功效，深得古今名人赞许。
。即墨老酒产于山东即墨县，古称“醪酒”。
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《即墨县志》和有关历史资料记载：公元前722年，即墨地区（包括崂山）已是一个人口众多、物产丰富的地方。这里土地肥沃，黍米高产（俗称大黄米），米粒大，光圆，是酿造黄酒的上乘原料。当时，黄酒称“醪酒”，作为一种祭祀品和助兴饮料，酿造极为盛行。在长期的实践中，“醪酒”风味之雅，营养之高，引起人们的关注。
:战国时,齐国田单以火牛阵大破燕军,当地土民就是以黄酒犒劳将士,鼓舞其杀敌取胜的斗志。
“老干榨”为最佳。其质纯正,便于贮存,且愈久愈良,系胶东地区诸黄酒之冠。后据即墨“老干榨”历史久远、久存尤佳的特点,为便于同其他地区黄酒的区别,遂改称“即墨老酒”。此名延用至今。清代道光年间，即墨老酒产销达到极盛时期，老酒不仅畅销全国各大商埠，而且出口远销日本及南洋诸国。同时，在历史上，即墨老酒有“黄酒北宗”这个称号。
2酿造工艺
、陈伏麦曲、崂山(麦饭石)矿泉水，按照“黍米必齐，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，湛炽必洁，火剂必得”，是古