文档介绍：课题3:制作泡菜并检测亚***盐含量
专题1:传统发酵技术的应用
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你知道哪些蔬菜能制作泡菜吗？
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精品资料
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你怎么称呼老师？
如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你是否会认为老师的教学方法需要改进？
你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？
教师的教鞭
“不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
“太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
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在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。
乳酸杆菌常用于制作酸奶。
异养厌氧型
C6H12O6
2C3H6O3
酶
+能量
一、泡菜制作基础知识
1、乳酸菌
1）结构：
单细胞细菌
4）生殖：
二分裂
5）代谢：
6）原理：
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为什么含有抗生素的牛奶不能发酵为酸奶？
牛奶发酵为酸奶主要依靠乳酸菌的发酵作用，而抗生素能够杀死或抑制乳酸菌。
乳酸杆菌
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二、亚***盐
亚***盐(包括亚***钾和亚***钠)为白色粉末，易溶于水。当人体摄入的亚***～，会引起中毒，达3g时会引起死亡。
亚***盐为强氧化剂，能够把血液中携带氧的低铁血红蛋白转变为高铁血红蛋白，从而导致缺氧性中毒症状。
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在什么情况下，亚***盐会转化为亚硝***？
适宜的pH、温度和一定的微生物作用
亚硝***具有致癌作用，对动物具有致畸和致突变作用。
人类的某些癌症与亚硝***有关。
亚硝***有何危害？
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为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长、变质的蔬菜？
答：有些蔬菜，如小白菜和萝卜等，含有丰富的***盐。当这些蔬菜放置过久发生变质（发黄、腐烂）或者煮熟后存放太久时，蔬菜中的***盐会被微生物还原成亚***盐，危害人体健康。
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三、泡菜的制作
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