文档介绍:最新食品安全管理制度
最新食品安全管理制度
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最新食品安全管理制度
食品安全管理制度
为做好食品经营工作,切实保障消费者人身安全和健康,特制定以下制
度:
食品从业人员健康管理和培训制度
一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员, 以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。
二、经营人员每年进行健康检查,取得健康证明后参加工作。
三、建立健全本单位的食品安全管理制度, 加强对职工食品安全知识的培训。
四、从业人员体检合格证明应随身携带,以备检查。
食品安全自检自查与报告制度
一、配备专职或者兼职食品安全管理人员,负责日常食品安全监督检查。
二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、 各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况,并作好登记。
三、每日组织一次卫生检查。
四、发现问题,应有人跟踪改正。
五、检查内容应包括食品储存、 销售过程;陈列的各种防护设施设备, 冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。
食品安全管理员制度
一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、按有关发放食品流通许可证管理办法, 办理领取或换发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。
四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训, 培训合格者才允许从事食品流通经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度。
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六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总结、推广经验,批评和奖励,制止违法行为。
七、执行食品安全标准。
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
食品加工操作过程与控制制度
一、保持场地整洁,食品加工人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,发现
有***变质或其他感官性状异常的食品及其原料, 不得加工或使用。 厨师每天要
对蔬菜类原料进行细致的清洗后方能加工使用。
二、食品加工人员在对原料粗加工时,要严格按照食品加工区域分类进行,生熟食品不得交叉加工,防止污染。
三、切配加工必须在专用操作台上进行。 切配加工后的食品原料应当保持整洁,放在清洁的容器内,并置放于货架或垫仓板上。
四、厨师在加工食品时,必须做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放 ,未成品应当与食品原料分开存放 ,防止交叉污染。
场所及设备设施清洗消毒和维修保养制度
食品处理区应流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染 .
配备与生产经营的食品品种、数量相适应的设备或设施。
三、定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,及时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用。
四、用于食品加工操作的设备、设施不得用于与食品加工