文档介绍：学校食堂管理方案
为了进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高效劳水平，保障广阔师生身体健康，更好地为师生效劳，结合食堂的实际，特制定本方案。
    食堂管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本；尊重师生的饮食****惯；力求到达科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保师生饮食卫生平安。
    一、食堂工作流程管理：
    1、采购。食堂采购实行招标定点采购制，采购点由教育局招标决定和学校协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格，并交付校方十万押金。供货价格为当地市场批发价，每周学校指派教师进行市场调查，假设发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，校方终止与供货方合同；供货方每天七点前将货送到食堂，交食堂主任和值日教师验货，做好三查工作：查数〔要过磅〕、查质〔有无霉变〕、查账〔有无过失〕，食堂主任记录，值日教师监督并签名。采购物品进校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，供货方、食堂主任及炊事班长各一份，食堂主任于周五盘点，供货方每两周结帐一次。
    2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按方案供货；每天早点必须有稀饭、馒头、包子，品种不得少于六种，中、晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在学生餐厅外公示。
    3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。
    4.、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。
    5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜缺乏情况要及时采取措施。
    6、餐后清洗、清理与清扫。餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行清扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理。
    7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳管会要和食堂管理员进行当月本钱核算和帐务整理。
    二、食堂工作制度 ：
    1、食堂工作人员按标准程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元， 无故矿工一次扣除当月工资60元，病、事假扣除当天工资〔请假应事先向食堂主任进行〕。
    2、树立全心全意为师生效劳的思想，讲究职业道德。文明效劳，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。
    3、养成良好的工作****惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
    4、保护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。
    5、食堂主任、值日教师、炊事班长要把好采购品质量关和本钱关。严禁腐烂、变质食物进入学校；食堂主任要做到物品进出帐目清楚，程序清楚；炊事班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。