文档介绍：低聚异麦芽糖开发保健冰淇淋
低聚异麦芽糖开发保健冰淇淋
低聚异麦芽糖开发保健冰淇淋
低聚异麦芽糖开发保健冰淇淋
产品特性：低聚异麦芽糖（ IMO ）是以精致玉米淀粉为原料，经酶的异构作用而制成的一种由 2～ 10 葡萄糖分子构成的功能性多聚糖源。根据产品的组分的差别将其分为以下两种产品：
低聚异麦芽糖－
900（ IMO900 ）及低聚异麦芽糖－
500（ IMO500 ）。IMO500
同
IMO900
的区
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别在于含糖量不同，
IMO900
几乎不含糖，适合作无糖保健食品；而
IMO500
有一定的糖及甜度，
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适合于生产低糖食品。
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IMO900
易溶于水， 很难被人体消化吸收，
但能有效地促进人体肠道的有益菌
—— 双歧杆菌的
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生长繁殖，具有健肠效果。因此又被称为双歧因子。
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IMO900 在人体的胃及小肠中不能被人体吸收利用， 仅能在人体的大肠中被双歧杆菌利用，
依赖胰岛素，其热能含量仅为蔗糖的 1／ 6： , 具有明显的防发胖功效。将其用于冰淇淋、
不
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雪糕等冷饮中，可制成无糖冷饮，人体食用后不会吸收利用，不会增加血糖含量，也不会增加血液中胰岛素水平，肥胖症患者、糖尿病患者可放心食用。
IMO900 粉的粘度比低转化糖浆略低， 在酸热条件下有较强的稳定性， 可生产带有布丁感的冰
淇淋及雪糕产品；且可控制产品的冰点不至于太低。因此， IMO900 应用于冰淇淋不但使产品有较好的口感和品质，作为一种健康食品，可开发无糖冰淇淋、抗腹泻冰淇淋、女士减肥瘦身冰淇
淋、健齿冰淇淋、降火爽喉冰淇淋等，且它能改善以下的健康失调：1、有助于双歧杆菌的增殖和抑制有害菌的繁衍；2、减少有毒的代谢物和有害酶的产生；3、预防病原及自生的腹泻；
4、预防便秘；
5、建立一个健康的入厕习惯及维持一个健康的消化系统；
6、加强护肝功能；
7、降低血清胆固醇；
8、缓和血压；
9、抗癌效果；
10、协助营养素的合成（ B 族维生素的合成） ；
此外，由于 IMO900 的粘度特性及较强的持水性；非常适用于布丁感强的冰淇淋及雪糕等冷
饮食品。
适用范围：各种保健及低能量的冷饮食品：冰淇淋、雪糕、棒冰等。
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IMO900
对冰淇淋组织的影响：