文档介绍：茶叶的营养价值
茶叶的营养价值
茶叶的营养价值
茶叶的营养价值
茶叶，又名苦茶、茗、芽茶等，为山茶科植物茶的芽叶。 茶叶分成、绿、花、
紧压、乌龙五大类。茶叶主要成分有单宁酸、咖啡碱、蛋白质、芬芳油、酵素、
果胶质、维生素、碳水化合物、矿物质、有机酸等。新鲜的茶叶含有 75-80%的
水及 20-25%干物质。现代科学研究证明，茶叶内含化合物多达 500 种左右。这
些化合物中有些是人体所必需的成分，称之为营养成分。如维生素类、蛋白质、
氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。还有一
部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分， 称之为有药用价值的成分。 如茶
多酚、咖啡碱、脂多糖等。 越来越多的科学研究资料表示了茶叶的营养价值及保
健作用，如抗癌作用，降血脂，减肥，预防心血管疾病，抵挡辐射，抗氧化，延
缓衰老，增进精神健康，助消化，护齿，护肤，等等。据测定，茶叶干物质中主
要成分是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天
然色素、脂肪酸等。在茶叶的干物质中，各样蛋白质含量达 20-30%，各样氨基
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茶叶的营养价值
茶叶的营养价值
茶叶的营养价值
酸 1-5%，生物碱 3-5%，茶多酚 20-35%，碳水化合物 35-40%，脂类化合物 4-7%，
有机酸 3%，矿物质 4-7%，维生素 -% 。
、茶叶中含有多种维生素。茶叶中含有维生素A、D、E、 K、B1、 B2、 B3、
B5、B6、 H、 C、 P和肌醇等。其中 A、D、E、K 难溶于水，称脂溶性维生素，其
余为水溶液性维生素，泡茶时可充分利用。维生素 C，又名抗坏血酸，能提高人
体的抵挡力和免疫力。 在茶叶中维生素 C 含量较高，一般每 100 克绿茶中含量可
高达 100 毫克～ 250 毫克，高级龙井茶含量可达 360 毫克以上，比柠檬、菠萝、
苹果、番茄、桔子等水果高得多。红茶、乌龙茶因加工中经发酵工序，维生素 C
受到氧化损坏而含量下降， 每 100 克茶叶只剩几十毫克， 尤其是红茶，含量更低。
、茶叶中具有人体需要的蛋白质和氨基酸。茶叶中能通过喝茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为 2%，大多数蛋白质为水不溶性物质，存在于茶渣内。茶叶中的氨基酸种类丰富，多达 25 种以上，其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖
氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，是人体必需的八种氨基酸中的六种。还有婴
儿生长发育所需的组氨酸。 这些氨基酸