文档介绍：?食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。(食品安全法) ?为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。(营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。(GB2760-2011) ) : ; ; ; ( GB2760-20 11 《食品添加剂使用卫生标准》及卫生部食品添加剂公告)、营养强化剂品种名单( GB14880- 2012 《食品营养强化剂使用卫生标准》及卫生部食品添加剂公告)的; 。?卫生部会同相关部门建立了违法添加“黑名单”制度,共公布了五批共 47种“违法添加的非食用物质”,这 47种物质都不是食品添加剂。勾兑假酒工业酒精 24 金枪鱼、三文鱼一氧化碳 12 冰淇淋、肉皮冻等工业明胶 23 海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳工业用火碱 11 乳与乳制品β-内酰***酶(金玉兰酶制剂 22 海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐工业用甲醛 10 食用油脂废弃食用油脂 21 豆制品碱性嫩黄 9 糕点富马酸二甲酯 20 茶叶美术绿 8 陈化大米工业用矿物油) 19 调味品玫瑰红 B7 小麦粉溴酸钾 18 乳及乳制品硫***酸钠 6 乳与乳制品含乳饮料革皮水解物 17 腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮硼酸与硼砂 5 火锅底料及小吃类***壳 16 乳及乳制品蛋白精、三聚****** 4 小米、玉米粉、熟肉制品等工业染料 15 腐皮王金黄、块黄 3 白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等工业硫磺 14 辣椒粉、含辣椒类的食品(辣椒酱、辣味调味品) 苏丹红 2 味精硫化钠 13 腐竹、粉丝、面粉、竹笋吊白块 1 可能添加的食品品种名称序号可能添加的食品品种名称序号焙烤食品馅料原料漂白剂 36 腌制食品敌百虫 47 木耳磷化铝 35 叉烧肉类磺***二甲嘧啶 46 木耳工业***化镁 34 大黄鱼碱性黄 45 双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉荧光增白物质 33 水产养殖饲料喹乙醇 44 猪肉镇静剂 32 河蟹五***酚钠 43 猪肉抗生素残渣 31 腐竹、米线等乌洛托品 42 牛羊肉及肝脏、牛奶玉米赤霉 30 鱼类孔雀石绿 41 猪肉、禽肉、动物性水产品硝基呋喃类药物 29 面制品水玻璃 40 猪肉、牛羊肉及肝脏等肾上腺素受体激动剂类药物(盐酸克伦特罗,莱克多巴***等 28 麻辣烫类食品喹诺***类 39 勾兑食醋工业用乙酸 27 生食水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜***霉素 38 酱油等毛发水 26 黄鱼、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱酸性橙Ⅱ 37 火腿、鱼干、咸鱼等制品敌敌畏 25 ?卫生部负责食品添加剂的安全性评价、新品种的许可和制定食品安全国家标准; ?质检总局负责食品添加剂生产和食品生产企业使用食品添加剂监管; ?工商部门负责依法加强流通环节食品添加剂质量监管; ?食品药品监管局负责餐饮服务环节使用食品添加剂监管: ?工信部门负责食品添加剂行业管理、制定产业政策和指导生产企业诚信体系建设。?在安全性评价和标准方面,制定了《食品添加剂新品种管理办法》、《食品添加剂新品种申报与受理规定》、《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760 )。?在生产环节,制定了《食品添加剂生产监督管理规定》、《食品添加剂生产许可审查通则》。?在流通环节,制定了《关于进一步加强整顿流通环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂工作的通知》和《关于对流通环节食品用香精经营者进行市场检查的紧急通知》。?在餐饮服务环节,出台了《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全监督抽检规范》和《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》,严格规范餐饮服务环节食品添加剂使用行为。 1 .按来源分类。有天然和人工合成两大类。?天然食品添加剂是指利用动、植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所获得的天然物质。天然食品添加剂又分为由动植物提取制得和由生物技术方法如发酵或酶法制得两种。?人工合成食品添加剂是指采用化学手段,使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。化学合成食品添加剂又可分为一般化学合成品与人工合成天然等同物,如天然等同香料、天然等同色素等。?,可将食品添加剂分为 23类。酸度调节剂( 01)抗结剂( 0