文档介绍：餐饮任务及提成方案
餐饮任务及提成方案
餐饮任务及提成方案
致 送 ：总经 理 纲 目： 对于 任务 提 成方 案
发 出： 企业办 公 室 日 期 ：2015 年 07 月 01 日
编 号 ：HR20130909 批准： —— —— — —— —
企业销售任务及提成方案
为达成董事会下达的 2013 年经营任务 , 经企业行政会议研究决定 , 将 2013 年经营
指标分摊到各部门 , 为加强企业责任管理 , 圆满达成今年度任务 , 现就销售任务及提成
方案做如下宣布：
第一条 适用范围
本办法适用于前进食堂企业鼓楼店
第二条 加薪目的
1·通过目标逐级分解和查核，促使企业经营目标的实现；
2·通过查核合理计酬，提高职工的主观能动性；
3·通过绩效查核促使上下级交流和各部门间的相互协作；
4·通过查核规范工作流程，提高企业的整体管理水平；
5·通过评论职工的工作绩效、态度、能力和素质，帮助职工提升自己工作水平和
综合素质水平，进而有效提升企业的整体绩效和整体职工素质。
第三条 查核原则
1·以提高职工绩效为导向；
2·定性查核与定量查核相结合；
3·多角度查核；
4·公正、公正、公然原则。
第四条 经营计划任务及达成指标
一、全年经营计划任务 480 万元，平均每月达成 40 万元、每天平均达成 万元；
二、毛利查核指标
餐饮任务及提成方案
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1·菜品毛利
53%（包括职工餐）；
2 ·酒水毛利
55%；
餐饮任务及提成方案
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3·综合毛利
57% ；
4
·综合纯利
15%---18%；
餐饮任务及提成方案
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三、任务奖赏
餐饮任务及提成方案
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1·查核结果的用途主要体现在以下方面：
前厅楼面根据消费桌数提成，每天 40 桌保底， 40 桌以上 / 桌提成，在各自工作管
辖范围内提成各自所得，服务员岗位需 10 天一换动或轮流上岗；
第五条 部门任务及提成方案
1·每月计划任务为 40 万元，凡当月高出计划营业额按比率提成；
2·额外高出计划营业额 40 万元，按高出部分营业额 4%进行分派；
3·出品部厨房职工提成 2%；
4·管理层店长、厨师长各提成 1%；
第六条 岗位详细工资组成标准
一、 楼面服务部
1·楼面一线人员楼面服务员、传菜员、保洁、收银吧员
基本工资 +菜品推销提成 +酒水提成 +瓶盖费 +每月超额达成指标提成 +职工等级评定 +