文档介绍：人体的六大营养素碳水化合物(糖类) [C x (H 2 O) y]脂类维生素无机盐蛋白质水对人体的功用碳水化合物-糖类?人体结构: 蛋白质、脂类?调节生理功能: 维生素、无机盐能源物质: 核酸, 7%(遗传物质) 碳水化合物(糖类) [C x(H 2O) y],3% 脂类, 2% 维生素,很少无机盐, 1% 蛋白质, 15% 水, 70% 木乃伊体重的一半为蛋白质碳水化合物的营养和生理功能?供给能量(人体所需能量的 60% 由糖氧化分解提供) C 6H 12O 6 (s)+6O 2 (g)=6CO 2 (g)+6H 2 O(l) + 能量?构成机体组织: 血液中血糖( -1mg/ml), 肝脏中肝糖,肌肉中肌糖, 体粘液糖蛋白, 脑神经中糖脂,人体细胞核中核糖。?保肝解毒作用?控制脂肪和蛋白质代谢单糖和多糖?单糖: 是最简单的,不能再被水分解的碳水化合物。?二糖: 水解时生成两分子单糖的化合物叫二糖。?低聚糖: 水解时生成 2-10 分子单糖的化合物叫低聚糖。?多糖:水解时生成单糖分子在 10以上化合物叫多糖。聚合程度越高,越难水解。如:纤维素、半纤维素糖尿病健康人?胰腺中的胰岛素控制血糖的水平,食物消化后( 1)血糖上升(2) ,胰腺释放胰岛素(3)消耗和储存葡萄糖( 4 肝和肌肉),导致葡萄糖水平下降( 5),使得胰腺减少胰岛素的释放( 6)。糖尿病?糖尿病人不能生产足够的胰岛素( B),血液( C) 和尿液中(E) 葡萄糖含量高,身体靠分解脂肪产生能量并产生***酸, 严重时导致中毒。二糖?常见的二糖有蔗糖、乳糖、麦芽糖和纤维二糖?蔗糖水解为一分子葡萄糖和一分子果糖,甘蔗中含蔗糖 16- 26% ,甜菜中含蔗糖 12-15% 。?乳糖水解时生成一分子葡萄糖和一分子半乳糖,牛奶变酸是由于其中的所含的乳糖变成了乳酸。?麦芽糖(饴糖的主要组分)用无机酸水解时生成两分子葡萄糖。两糖靠-O- 键(醚键)连接。?纤维二糖用无机酸水解时生成两分子葡萄糖。两糖靠-O- 键(醚键)连接。为什么有人喝牛奶会肠胃不适? 分子结构不同性能不同, 分子的分解, 酶与分子协同作用?乳糖两糖分子靠?-O- 键连接?麦芽糖两糖分子靠?-O- 键连接酶的选择性与分子结构有关?高度的结构选择性:锁和钥匙的关系麦芽糖分解成葡萄糖模型纤维素和淀粉-多糖的代表物?纤维素是自然界中分布最广的多糖,木材含纤维素 50% 左右,亚麻约含纤维素 80% ,棉花是近于纯粹的纤维素。每个纤维素分子是最少含有 1500 个葡萄糖结构单位。?淀粉存在于植物的根及种子中,米中含量为 62-82% ,麦子含 57-75% ,马铃薯中含 12-14% 。淀粉水解时生成葡萄糖,用酶水解得到麦芽糖。淀粉由直链部分( 10-20% )和支链部分( 80-90% )构成。直链部分含有 1000 个以上的葡萄糖,每 20-25 个直链葡萄糖结构产生分枝。人为何不能靠吃草过活? :草的主成分是纤维素,粮食的主成分是淀粉,前者为聚β-葡萄糖,后者为聚α-葡萄糖,二者在结构上虽然差别甚微,只是第一个碳原子上的羟基排列不同,但性质和功能截然不同。“失之毫厘,差之千里”***体能吸收的葡萄糖,却不能使纤维素水解。人为何不能靠吃草过活? ,可以分泌使纤维素水解的酶,这种酶可使纤维素迅速水解成葡萄糖。农业和林业的下脚料中木质纤维素甚多,它们包含木质素、纤维素和半纤维素。木质素不能被生物催化降解, 而且还干扰纤维素的发酵,因此解决木质素的广泛利用问题,将有助于纤维素的转化研究。二、蛋白质▲蛋白质( protein )是一种生物大分子; ▲组成蛋白质的基本单位是氨基酸; ▲氨基酸通过脱水缩合形成肽链,每一条多肽链有二十~数百个氨基酸残基不等; ▲一条或多条多肽链组成蛋白质, 20多种氨基酸残基按一定的顺序排列; ▲非常复杂的三维立体结构。