小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店食品安全管理制度.docx

文档介绍：小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店食品安全管理制度
小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店食品安全管理制度
小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店食品安全管理制度
餐饮服务单位食品安全管理制度目录
（适用于小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店）
食品采购索证、进货验收和台帐记录制度
操作间卫生制度
从业人员健康检查制度
从业人员食品安全知识培训制度
餐具用具清洗消毒食品安全制度
餐厅食品安全制度
烹调加工食品安全制度
设施设备管理制度
投诉管理制度
小吃店基本卫生要求 （仅适用于小吃店）
小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店食品安全管理制度
小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店食品安全管理制度
小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店食品安全管理制度
食品采购索证、进货验收和台帐记录制度
1、 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐
败变质、霉变及其他不符合食品安全标准要求的食品； 采购预包装食
品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期 (保质期 ) 等内
容。
2、餐饮用食品采购必须索证。应到证照齐全的食品生产经营单
位或市场采购，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备
查。需索证食品种类： 米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、
蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。
3、要索取的证件包括： 供货者的许可证和食品合格的证明文件，
采购进口食品必须有中文标识及相关证明。
4、采购生猪，应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品及是否有
检疫合格证明； 采购其他肉类也应查验检疫合格证明。 不得采购没有
检疫合格证明的肉类。
5、 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单； 采购进口食品必须有中文标识；
6、食品采购入库前应由库管人员进行验收，在食品入库或使用
前核验所购食品与购物凭证是否相符， 并进行台账记录。 合格者入库
储存，不合格者退回
7、要建立食品索证登记档案，以备查。记录、票据的保存期限
不得少于 2 年。
8、索证要有专人负责管理。
小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店食品安全管理制度
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精选
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操作间卫生制度
1、各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到
清洁卫生，有专人负责。
2、操作台、货物架、调料台、蒸箱要清洁无灰尘、无
油圬，洗菜池无泥沙、无脏垢及异味。
3、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一
次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。
4、积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其
孳生条件。
5、操作间地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等经常擦扫、
洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。
6、容器用具、案板、印模、工具等使用后立即洗刷干
净，保持干燥。
7、洗碗间、蒸饭间、蒸汽间沟道畅通，无积水。
8、建立日常和定期清扫制度，实行厨房卫生分片包干
等责任制。
9、操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、停放自行车、
摩托车等车辆。
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从业人员健康检查制度
1、餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理
制度。患有痢疾、 伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，
以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤