文档介绍：食品安全管理制度(最新)
食品安全管理制度(最新)
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食品安全管理制度(最新)
食品安全管理制度 (最新 )
一、进货查验及记录制度
（一） 严格审验供货商 （包括销售商或者直接供货的生产者）
的许可证和食品合格的证明文
件，包括营业执照、 生产许可证或者流通许可证、
标注通过有关质量认证食品的相关质量认
证证书、 进口食品的有效商检证明、 国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等
文件。
（二）实行统一配送经营方式的食品经营企业，
可以由企业总部统一查验供货者的许可证和
食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
（三）索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于
2
年。
（四） 购入食品时， 索取供货商出具的正式销***，
或者索取有供货商盖章或者签名的销
售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者
名称及联系方式等内容。
（五） 选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。
食品进货台账保
存期限不少于 2 年。
（六）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，
对即将到保质期
的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；
对超过保质期或者***、 变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，
应当立即停止销
售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
二、食品贮存管理指导
（一）、食品储存有专门的食品库房，进出食品有登记
（二）、库房周围保证无污染源
（三）、库房配备专职人员定期进行打扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有及时处理；
（四）、冷藏食品配有专用的冰箱、冰柜
（五）、食品储存配有专用的消毒设备，随时对储存的工具、容器等进行洗刷消毒。
（六）食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。
（七）食品仓库实行专用并设有防鼠、 防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施， 并运转正常。
（八）食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
（九）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
(十 ) 建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。
（十一）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
（十二）工作人员应保持个人卫生。
三、食品卫生保障制度
（一）食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉感染。
（二）展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。
（三）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容