文档介绍：食堂规章制度
食堂规章制度
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食堂规章制度
附 一 ：
附二：
武胜县农村义务教育学生营养改善计划学校食堂
管理制度（范本）
目 录
一、管理工作制度
食堂饮食卫生管理制度
食堂安全检查制度
食堂环境卫生检查制度
食堂食品卫生责任追究制度
食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度
食品卫生安全应急预案
压力管道使用安全管理制度
管道事故应急预案
食堂食品采购索证验收登记制度
食堂仓库卫生管理制度
食堂粗加工间卫生管理制度
食堂切配间卫生管理制度
食堂烹调间卫生管理制度
食堂蒸煮间卫生管理制度
食堂面点间卫生管理制度
食堂更衣室卫生管理制度
食堂食品留样制度
食堂餐具清洗消毒保洁制度
食堂除虫灭害卫生制度
食堂从业人员健康检查及卫生管理制度
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食堂规章制度
食堂食品采购索证验收登记制度
食堂从业人员晨检制度
食堂消防安全管理制度
食堂人员奖惩制度二、食堂操作规范
食品库存规范
主食操作规范
切配操作规范
烹制操作规范
洗消操作规范
切肉机、绞肉机操作规范
和面机操作规范
压面机、揉面机操作规范
冰箱（柜）使用规范
蒸箱操作规范
食堂餐具清洗消毒操作程序
食堂从业人员洗手消毒方法
禁用食品
三、责任区责任人、职责范围、职责要求
责任区——粗加工区
责任区——切配间
责任区——烹调间
责任区——蒸煮间
责任区——面点间
责任区——主食仓库
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责任区——副食品仓库
责任区——洗涤间
责任区——消毒间
责任区——洁碟库
责任区——备餐间
责任区——餐厅区
责任区——男更衣室
责任区——女更衣室
责任区——楼梯
责任区——过道
责任区——洗手间四、管理附件
食堂员工培训计划表
食堂员工培训
食堂班前会记录表
食堂检查记录
食堂卫生检查记录
食堂每日卫生工作规定
食堂员工服装、仪容、仪态规定
食堂每日卫生检查情况公布栏
食堂责任区每日卫生检查记录
食堂人员月考核情况记录
食品购进验收记录
学校食堂紫外线灯使用保养登记表
食堂食品留样记录
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食堂餐具消毒记录表
食堂设备养护维护记录表
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食堂饮食卫生管理制度
1．严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》 。
2．环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放并做到不
外溢滴漏。
3．设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品堆放做
到分架，隔墙离地。
4．清洗消毒设施健全，并能正常运转，严格把好餐具清洗消
毒保洁关。
5．定型包装食品按规定必须有品名、 产地、厂名、生产日期、
批号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；严
格执行索证制度。
6．有效卫生许可证悬挂上墙，每位从业人员必须携带有效健
康证、食品卫生知识培训合格证上岗。
7．每位从业人员必须注意个人卫生，严格坚持“四勤” ，并
掌握基本卫生知识。
8．严格制定各项卫生制度并将责任落实到人。
武胜县××学校
食堂安全检查制度
1．食堂必须有卫生食品许可证、健康证，必须严格遵守食品
卫生法，保障师生的饮食卫生，严防食品中毒等事故的发生。
2．食堂人员做到先培训再上岗。
3．锅炉定期检修，专人负责，禁止学生进入锅炉房。
．厨房的锅炉、灶火每餐后都要进行检查，发现问题，及时
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报告处理，禁止学生进入灶间。
5 ．在校用餐的学生统一在餐厅内用膳。 遵守秩序， 爱护公物；
值周、值日班主任老师加强就餐管理和检查。
．学校组织人员经常性对食堂进行卫生、安全检查。发现问题及时处理。
．安全员经常对学校厨房升降机进行检查和修理，升