食堂食品安全监督检查表.doc

文档介绍：食堂食品安全监督检查表
食堂食品安全监督检查表
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食堂食品安全监督检查表
食堂食品安全监督检查表
检查时间： 检查地点： 检查人： 检查总得分： 厨房主管确认：
一、员工个人卫生
配 分
检
查
得分
1、仪容仪表（工服、工鞋、指甲、头发、发网等）
2
2、禁止佩戴首饰
2
3、员工身体健康（感冒、体温、手伤、腹泻、睡眠不足等）
2
情况是否合格上岗，健康证在有效期内
4、员工在操作前、有潜在污染后等有无按规定程序正确洗手
2
5、直接接触即食食品或者餐具需佩戴手套、口罩
2
6、个人物品存放在（水杯、饭盆、手机等）指定区域
2
二、食堂区域的环境卫生
1、白大褂、蓝大褂是否干净整洁
2
2、清洁用具（扫把、簸箕、墩布、墩布车、地刷、墙刷、刮
2
水器、抹布等）是否干净、定位存放和正确保存
3、垃圾桶是否盖盖并定时清洁
2
4、加工间设备周围环境清洁、地面无积水、地面卫生干净整
10
洁，下水道干净畅通无异味
三、原料接收
1、检斤、验质，核对订购品种
2
2、拆包分档、倒框、入库定位存放保存， 散装产品有无防护、 2 防止污染和潜在的变质，做好标识、记录
3、及时清理包装材料、纸箱及接货区卫生 2
四、库房、冰箱冰柜
1、出库、领取原料或加工时遵循“先进先出原则” ，确保无 5 过期产品，并及时做好记录
2、储存原料用的菜筐、保鲜盒、储物箱、食品袋等是否干净 5 整洁、有标识、生熟分开、定位存放并摆放整齐
3、冰箱里的食物是否有加盖或封保鲜膜，冰箱内无异味，并 5 定期除霜和卫生清洁
4、冰箱冷凝器、库房的地面、墙壁、天花板、货架等死角卫 2 生保持卫生良好
五、食品的加工流程和操作细节
1、操作前的卫生，操作台、工具用具、菜筐等是否清洁无污 2 染，抹布是否干净无异味，并分开使用，抹布不用时叠成三
角形放在工作台的边角上
2、蔬菜是否先摘后洗、先洗后切，做到一清洗干净、二无异 5 物无泥沙，肉类、海鲜冻货内食品解冻方法是否正确（冷藏、
流水和微波炉），待加工的生肉类室温存放不超过 1小时，按照专用的洗菜池、洗肉池、洗鱼池加工或存放荤素不同的原
材料
3、所有原料、半成品、成品必须隔墙离地存放 2
4、操作中的工具用具是否随手定位存放、***、菜墩、容器 10 是否生熟分开使用，原材料、半成品、成品是否按标识生熟
分开
5、对加工、储存的食品是否随手做到系统的防护（加盖或者 2 加膜）
6、各档口是否按餐前的数量计划，灵活的加工当餐的成品和 2 半成品，是否按量化的要求做到了标准化出品
7、成品加工是