文档介绍：食堂食品安全管理制度
食堂食品安全管理制度
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食堂食品安全管理制度
一、食堂工作人员岗位责任制
为了提高食堂管理工作更好地为项目部职工服务，根据公司对职工食
堂管理标准要求，结合本项目部的实际情况，特制订本规定：
1、认真贯彻执行公司及项目部制订的各项食堂管理制度，争创“文明
食堂”。
2、食堂管理人员搞好食堂的经济核算工作。
3、严格执行食品卫生法规和公司“七项食堂卫生制度”及有关制度，
检验和监督食堂有关人员把好食品、环境、个人卫生关。
4、合理安排好食堂工作人员的工作班次，保证广大职工的正常就餐，
并根据施工特点，做好现场职工的就餐。
5、据货源情况做好菜、饭、点心品种规格的协调管理工作，使职工吃
到品种多、味道好、经济实惠的饭菜及点心
6、积极完成上级交给的任务，做好食堂工作人员的思想工作，搞好业
务素质，努力培养新手，提高炊事员的烹调技术。
二、食堂工作人员劳动纪律
1、上班不迟到、早退，遵守纪律。
2、上班时间内不准干私活，不准擅自离开工作岗位，擅自离岗而
成的一切损失均由本人负责。
3、无故不得请假，确需请假者必须提出申请，经管理员批准后，方准
请假。
4、炊事人员必须服从管理员安排，不准擅自更换班头，否则造成后果
均有更换者自行负责。
5、食堂工作地点不准吸烟，不准喝酒，更不准假公济私、损公利己，
以及有偷盗事件发生，违者将严肃处理
6、炊事人员上班时间一定要做到“三白” ，否则不准上岗
7、不准赌博、斗殴、酗酒。
8、炊事人员要顾全大局，急工地所急，想工地所想，把工作做好做细。
三、炊事人员卫生制度
1、上班应穿戴整齐，工作衣和饭裙必须干净。烹调与出售饭菜时必须
做到“三白”。（即：白工作衣、白工作帽、白口罩）
2、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。进入熟菜间工作，须用消毒水
洗手后用专用毛巾揩净，方可进入操作。
3、每年一次定时进行健康检查，取得健康证和卫生培训合格证方可从
事炊事员工作。
4、在烹调操作时，品尝菜肴口味应用小碗或菜盆。品尝后的余汁一律
不准再倒入锅中。
5、严禁在操作时吸烟，食物用具要清洁卫生。
四、食品卫生有关制度
一、四不制度：
1、采购员不买腐烂变质的原料。
2、保管员不验收腐烂变质的原料。
3、加工人员不加工腐烂变质的原料。
食堂食品安全管理制度
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食堂食品安全管理制度
4、炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品。
二、四隔离制度：
1、生菜与熟菜分开。
2、成品与半成品分开。
3、食物与杂物分开。
4、生盆与熟菜盆分开。