文档介绍:酒店餐饮部管理制度
餐饮部员工效劳标准
目的:标准本部门员工效劳中的行为,提高效劳质量。
在餐厅中不准提高嗓音,不准用手触摸头、脸或将手置于口袋中;
不准依靠在墙或效劳台,在效劳中不准背对客人,不准跑步或行动缓慢,行走时不准突然转身或停顿;
要预先了解客人的需要,.
预先做好卫生清洁工作,防止在客人面前做清理卫生。经常保持制服的整洁。
不要将任何东西遗落在干净的桌布上,以防止造成污染;洒出的食物、饮料应立即进行清理;
上热餐用热盘,上冷餐;用冷盆;不可用手接触任何食物;餐厅中有餐具,应将其装在托盘里拿走,盘上需加餐巾;防止餐具碰撞发出声音;
不准堆积过多的盘碟在效劳台上,不应当空手离开餐厅到厨房,也不要超负荷地拿盘碟及餐具;
当客人进入餐厅时,应以亲切的微笑迎接客人,根据年龄及客人身份按照先女士后男士的原那么效劳,
在效劳时尽量防止与客人进行不必要的谈话,如果不得不如此,将脸转移,防止正对食物;
所有掉在地上的用具均需要更换,应送上清洁的餐具后,再拿走弄脏的刀叉;
客人要入座时,要上前协助拉椅让座;当烟灰缸里的烟蒂超过两个时,一定要进行更换;
在上菜效劳时,先要将菜式呈现给客人过目。每道菜需要用的调味酱及佐料不能混淆,当客人食用需要用手拿的食物时,必须及时送上洗手盅;
保持良好的仪容仪表。有礼貌地接待客人,应当尽量用客人的姓氏和职位称呼客人。尽量记住常客的****惯与喜好的菜式;
仔细研究并熟悉菜单。口袋中随时携带开罐器、打火机及圆珠笔。及时清理所有不必要的餐具,如有需要时应及时补齐。要保证所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口;
不可在工作区域内抽烟,不得吃喝东西、嚼口香糖。不得在工作区域内照镜子,或梳头、化装;
在工作场所中不得有不雅举动;不得双手交叉或抱胸站立。不得在客人面前打呵欠、打喷嚏、看手表或做其他小动作;忍不住打喷嚏或咳嗽时应背向客人用手帕或面纸捂住,并立即向客人抱歉,征求客人谅解.
不得强迫推销或与客人争吵。对待儿童需要有耐心;不得抱怨或不理睬,如果儿童影响到别桌的客人,应及时通知主管,让其去请儿童的父母加以劝导。
餐饮部效劳人员行为标准
目的:准时打卡上下班,不准代为他人打卡。
1.准时打卡上下班,不准代为他人打卡;
2.上班时必须着规定制服,制服不可带出酒店;
3.下班后应立即离店,非因为工作需要不要在酒店内逗留;
4.不可在工作场所内吸烟;工作时间不得饮酒;
5.员工在一般情况下不准使用客梯;
6.在工作时间内不可接待私人访客,更不得拨打私人 ;
7.工作人员不能在餐饮营业场所用餐、观看节目及参加舞会;
8.未经上级批准,不得在店内住宿过夜;
9.除因公务外,不可在非本岗工作场所徘徊、逗留;
10.公共财产不可擅自赠予,更不可私自外携;
11.男女同事间不应有公事以外的交往约会;
12.不要接受客人的赠予,更不应与客人有私相约晤;
13.同事间应互相敬重、团结协作,不要造谣生事、诬陷他人;
14.***私款要绝对清楚,不可混淆不清;
班前会管理制度
目的:布置工作,检查员工个人卫生及仪表仪容。
每日营业开始前或早、中班交接时间应召开员工班前会;
班前会的内容:
检查员工个人卫生和仪表仪容;
传达酒店和餐饮部每日例会内容;
总结上餐工作情况,布置当日工作要求及任务;
根据当日预定情况适当调配员工岗位。
班前会内容必须简短、明确,讲究实效;
召开班前会时,员工必须精神饱满,标准站立,要服从上级的工作安排;
班前会一般由领班以上管理人员(或由当值主管)负责召开。
当班交接制度
目的:标准交接班行为,确保上下班次的工作连贯性。
每一班次的当班主管,在当班时应查阅上班次当班主管的工作记录,并在当班结束后,做好本班次的工作记录;
上下班次工作交接签字认可后,当班人员方可离开岗位.
3.当班交接内容:
酒店在餐饮部有关会议的精神和要求;
本班次员工出勤情况;
本班次的营业情况,包括客人对出品和效劳方面的意见;
餐饮用具的周转情况;
客人预订单情况;
员工执行纪律情况等等。
交接工作由当班主管执行,当班主管要以认真负责的精神,加强巡视检查,及时发现问题,并做好交接记录。
五、工作报告制度
目的:加强沟通和请示,及时与上级主管进行沟通协调。
1.对以下工作,各餐厅、厨房、酒吧、管事部须直接向餐饮部办公室进行报告;
各类申购方案;
员工晋升、处分、跨部门调动和人员进出手续;
菜单、饮料单的变化;
各类收费标准和价格变化;
工作总结和工作方案;
出品和效劳过程中,引起客人较大投诉的事件;
各类突发性事故;
重大宴请活动;
设备大修或