饭店经营.doc

文档介绍：饭店加盟(5)
　　2、采用本钱领先战略的前提条件
　　〔1〕市场中有很多对价格敏感的用户
　　〔2〕购置者、消费者不太介意品牌间的差异
　　〔3〕存在大量讨价还价的消费者、购置者
　　〔4〕实现产品与效劳差异化的途径很少
　　3、实现途径
　　〔1〕规模经济
　　〔2〕联合本钱
　　〔3〕经验控制
　　4、本钱领先战略的优、缺点
　　优点：
　　1、夺取对手的市场份额
　　2、承受原材料的涨价
　　3、大量采购的优惠
　　4、对付买方和客户的讨价还价
　　5、建立进入壁垒
　　缺点：
　　1、投资大
　　2、新技术的威胁
　　3、后来者的优势
　　4、需求的变化
　　5、退出壁垒高
　　
　　〔二〕差异化战略
　　1、概念
　　为对价格相对不太敏感的消费者提供独特的产品与效劳
　　2、产品差异化实现的条件
　　〔1〕企业有较强的创新能力、适应能力、应变能力
　　〔2〕企业在效劳、技术、网络等方面的独特性
　　3、实现途径
　　〔1〕产品的物质层面〔外观、风格〕
　　〔2〕核心层面〔产品的价值差异〕
　　〔3〕附加层〔人性化、超值〕
　　〔4〕品牌差异
　　4、差异化战略的优、缺点
　　优点：
　　1、避开对手
　　2、形成顾客忠诚
　　3、有力的对付供给商的
　　讨价还价
　　4、提高顾客的转换本钱
　　5、有利于对付替代产品
　　缺点：
　　1、顾客对差异化的认可程度下降
　　2、顾客对价格的接受程度
　　3、本钱较高
　　4、竞争对手的模仿和进攻使已经建立起来的差异化缩小或转向
　　
　　〔三〕集中经营战略
　　1、概念
　　提供满足专一群体需求的产品与效劳
　　2、实施要求
　　〔1〕所经营的产品与效劳有足够的市场规模，有良好的市场增长潜力[本站原创]常经营活动需要外界许多供给商提供多种产品和原材料
　　4、劳务市场
　　是指为饭店提供劳动力的市场
　　5、销售代理商
　　是饭店与消费者之间的中间人
　　6、饭店竞争者
　　竞争是饭店经营环境中的重要因素之一应善于分析饭店面临的竞争形势、竞争对手的数量与规模及竞争对手的目标、竞争对手的策略和竞争手段、竞争对手的优势与劣势及竞争对手的反响模式，从而制定有效的市场竞争方针和手段，使本饭店在竞争中取得优势
　　〔三〕分析饭店内部条件
　　1、饭店的资金情况，即饭店资金的来源及构成，有多少资金可以用于饭店本身的扩大和开展；
　　2、饭店员工的素质，即他们的效劳技能、专业知识、外语水平、礼节礼貌是否已到达了饭店效劳标准的要求；
　　3、饭店的建筑和设施是否良好和高于竞争者，对客源有无吸引力；
　　4、饭店本身的信息能力是否已经到达能够掌握市场需求和控制客源流向的能力；
　　5、饭店的销售能力及效劳水平与客人反映结果差异程度等
　　〔四〕饭店SWOT分析
　　1、优势分析 〔Strenghth