文档介绍：益生菌课堂专题知识
目录
安全的益生菌
1
益生菌与益生元
2
益生菌与健康
3
益生菌与人群
4
安全 益生菌
益生菌 安全性关键包含以下多个方面:
①应用于人类 益生菌最好来自人体;
②益生菌必需从健康人 肠道中分离;
③益生菌必需经过一定时间证实其无致病性;
④益生菌不能有与部分疾病(如心内膜炎、肠道不适症)相联络 历史;
⑤益生菌不能使胆盐早期解离;
⑥益生菌不能携带能够转移 抗抗生素基因。
益生菌与益生元
益生元（Prebiotics）是指不易被消化 食品成份, 经过选择性 刺激一个或多个细菌 生长与活性而对寄主产生有益 影响, 从而改善寄主健康 物质。
合生元（Synbiotics）是指益生菌和益生元并存起到协同作用 制剂。
益生元 种类
益生元关键包含多种寡糖类物质（Oligosaccharides）或称低聚糖（由2～10个分子单糖组成）。更概括 说法是功效性低聚糖。
功效性低聚糖包含低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚乳果糖、乳酮糖、大豆低聚糖、低聚木糖、帕拉金糖、耦合果糖、低聚龙胆糖等, 其中, 除了低聚龙胆糖无甜味反含有柔和 提神苦味外, 其它 均带有程度不一 甜味, 可作为功效性甜味剂用来替换或部分替换食品中 蔗糖。
益生元 作用
低聚糖难被人体所消化, 同时蛀牙、肥胖症、高血脂, 糖尿病等都同食糖摄取过多有着亲密关系, 这种益生元 作用关键表现在有利于改善肠道菌群和替换蔗糖作用上。低聚糖关键 副作用是对寡糖敏感 人 肠胃胀气和膨胀感。
益生元 作用
1．促进双歧杆菌和乳杆菌增殖, 发挥益生菌作用。双歧杆菌和乳杆菌发酵益生元产生短链有机酸(关键是乙酸和乳酸)和部分抗菌物质。从而降低肠pH 值 。
2．抑制病原菌和腹泻, 预防或减轻便秘。经过有益菌 繁殖增多, 肠pH 值 降低, 抑制有害细菌生长, 从而达成调整肠道菌群, 促进机体健康 目 。酸性物质能刺激肠道蠕动, 增加粪便湿润度并保持一定 渗透压, 从而预防便秘 发生。
益生元 作用
3．降低有毒发酵产物及有害细菌酶 产生, 保护肝脏。碳水化合物 发酵通常产生无害或有益 终产物, 然而蛋白质发酵则造成潜在 有害物质 生成。加强碳水化合物发酵能够抑制蛋白质发酵, 降低有毒物质 生成, 进而保护解毒器官----肝脏。
4．降低血清胆固醇和血压。这个是经过对益生菌 增殖而发挥间接作用。
益生元 作用
5．增强机体免疫力, 抗癌。益生元本身对免疫系统无任何作用, 不过经过改变肠菌落从而可能影响免疫系统。双歧杆菌在肠道内大量繁殖能够起抗癌作用。这种抗癌作用归功于双歧杆菌 细胞、细胞壁成份和胞外分泌物。蛋白质发酵产物会提升患直肠癌 风险, 碳水化合物发酵增加和蛋白质发酵 抑制降低了直肠癌发病 可能。
益生元 作用
6．生成营养物质, 低能量或无能量且不会引发牙齿龋变。促进有益菌生长, 产生 营养物质增多（维生素B1、维生素B2、维生素B4、维生素B12、烟酸和叶酸）。功效性低聚糖极难或不被人体消化吸收, 所提供 能量值很低或根本没有, 故可在低能量食品中发挥作用。龋齿是因为口腔微生物尤其是突变链球菌侵蚀而引发 , 功效性低聚糖因为不是这些口腔微生物 适宜作用底物, 所以不会引发牙齿龋变。