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废弃物处置制度
一、 废水处理
切配间、凉菜间、面点间等操作间的洗菜、清洗容器产生的废水在打捞残渣 之后直接流入地沟中；大灶间、风味间等操作间炒菜后的废水通过碱水刷锅将大 部分油脂皂化分解，而后流入地沟中。
二、 废弃物处理
整个厨房只有粗加工间和洗消间允许出现大垃圾桶，分别盛放蔬菜废弃物和 残食，垃圾桶定位存放，有标识。垃圾桶应有盖，桶内应套垃圾袋。其他操作区 采用小的残渣盆代替垃圾桶，遵循随用随清的原则，保证垃圾的及时清理。
垃圾清理要求：垃圾房位于地下一层操作区的外层，作业期间门保持常闭， 与操作区域隔离。垃圾专人负责清理，每天每餐系住垃圾袋口，及时清理运送到 垃圾回收处。垃圾房清理频率为每天一次，运走垃圾后，对运送推车及垃圾房地 面进行冲洗。保持清洁、卫生、干爽、无异物。
三、 剩食回收
（1）剩食回收桶：干湿分离
用具准备：50cm 口径垃圾桶一个，50c m 口径不锈钢漏盆一个。
操作目的：在剩食回收时，将干湿分离，可减少垃圾回收量，防止垃圾袋破损导 致汤汁外流。
操作步骤:
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垃圾桶一个，放在L型推车上，起到垫高作用 在上面套上相同口径的不锈钢漏盆。
剩食
推入剩食回收台备用。
操作时将剩食通过回收口倒入漏盆，自动滤水。
漏盆1/3满时，拉出推车，将漏盆内剩食倒入垃圾桶 操作结束后将桶内汤水倒掉。
汤水
残渣I曲矗沏
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7）清洁漏盆和垃圾桶，控干待用
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（2）垃圾桶：分包隔离
用具准备：50cm 口径垃圾桶一个，黑色垃圾袋三个 操作目的：将一桶垃