文档介绍：饭店管理概论
主讲教师:陈雪钧
用途是什么?
方法是什么?
如何学好饭店管理概论?
找到利益诉求点
理论知识+实践知识
主动探索式学习
内容是什么?
课程要求:
,掌握饭店管理的基本理论和基本方法,并能运用管理的基本原理分析和解决实际问题。
,掌握中国饭店业的发展趋势和中国饭店管理的热点问题。
,培养良好的职业素质。
饭店管理专业学生应具备的职业素质
(一)职业道德与敬业精神
(二)服务意识
(三)礼仪礼貌
(四)知识水平、操作技能与应变能力
现年42岁的邮政大臣野田圣子,曾是日本现内阁中最年轻、也是唯一的女性阁员。然而她的事业的起点却是从喝厕所水开始的。
野田圣子的第一份工作是在日本的帝国饭店当一名白领丽人,在受训期间负责清洁厕所的工作,每天都要把马桶抹得光洁如新才算合格。可是自出生以来,她从来没有做过如此粗重的工作,因此第一天伸手触及马桶的一刻,几乎呕吐,甚至在上班不到一个月便开始讨厌这项工作。有一天,一名与野田圣子一起工作的前辈在抹完马桶后居然伸手盛了满满一杯厕所水,并在她面前一饮而尽,理由是向她证明经他清理过的马桶干净得可以饮用。
此时的野田圣子才发现自己的工作态有问题,根本没资格在社会上肩负起任何责任,于是对自己说:“就算一生要洗厕所,也要做个洗厕所最出色的人。”结果在训练课的最后一天,当她抹完马桶后,也毅然喝下一杯厕所水,并且这次经历成为她日后做人、处事的精神力量的源泉。
案例:态度决定一切
参考书目
1.《饭店管理——理论、方法与实践》
邹益民高教出版社
2.《世界著名饭店集团管理精要》
谷慧敏著,辽宁科学技术出版社
3. 《旅游企业管理》
魏卫清华大学出版社
第一章饭店和饭店管理
第一节饭店的定义、功能
第二节饭店的类型与等级
第三节饭店的发展历史
第四节饭店管理的特点与方法
是一座设施设备完善,为公众周知,经政府批准的建筑物;
必须提供住宿设施设备,多数也提供餐饮、商务和康乐设施设备;
提供与实体产品相匹配的服务;
供给内容是动态发展的;
服务对象是以旅游者为主体的公众;
以营利为目的;
具有企业的所有基本特征;
受制于特定的制度、市场与技术环境。
饭店是指以建筑设施为凭借,为旅游者提供
住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业。
内
涵
与
特
征
第一节饭店的定义、功能
按不同的习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、
旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦等。
饭店的定义
不同的名称
内涵与特征
二、饭店的功能
(一)住宿功能
(二)餐饮功能
(三)商务功能
(四)度假功能