文档介绍：第二章饭店管理基础理论
一、古典管理理论
第
二
章
主张建立一种高度结构化的、正式的、非人格化的“理想的行政组织政策”
法约尔管理理论
将管理从经营中分离
倡导管理教育
提出五大管理职能
提出14项管理原则
泰勒管理理论
工作定额管理
标准化管理
差别计件工资制
韦伯的组织理论
二、现代管理理论
第
二
章
管理理论丛林
社会合作系统学派
决策理论学派
经验主义学派
行为科学理论
马斯洛需求层次理论
赫茨伯格的双因素理论
麦克利兰的成就需求理论
麦格雷戈的“X-Y理论”
波特-劳勒模式
三、现代管理理论后思考
第
二
章
企业文化理论
《Z理论》
《成功之路》
《日本的管理艺术》
战略管理理论
《公司战略》
《战略规划到战略管理》
波特三部曲《竞争战略》、《竞争优势》、《国家竞争优势》
四、管理变革阶段
第
二
章
《知识管理与设计》
建立虚拟化组织
《公司核心能力》
《灵捷竞争者与虚拟组织》
建立学习型组织
《第五修炼》
《长寿公司》
《管理的智慧》
建立柔性化组织
第二节饭店管理纲要
(一)饭店建筑
(二)组织管理
(三)决策和计划
(四)业务管理
(五)人力资源管理
(六)财务管理
(七)营销管理
(八)设备管理
(九)物质管理
(十)安全管理
(十一)服务质量管理
第
二
章
第三节饭店管理职能
核心职能
组织职能
控制职能
领导职能
创新职能
计划职能
一、计划职能
第
二
章
(一)计划的涵义
(二)计划的任务
(三)计划的制定
(四)计划的实施
“凡事预则立,
不预则废”
做什么
怎么做
何时做
谁来做
一、计划职能
第
二
章
(一)计划的涵义
(二)计划的任务
(三)计划的制定
(四)计划的实施
科学确立目标体系
合理调配各种资源
明确规范业务活动
一、计划职能
第
二
章
(一)计划的涵义
(二)计划的任务
(三)计划的制定
(四)计划的实施
制定计划
是管理的基础
上下、内外