文档介绍：食物中毒专题培训
一、食物中毒 概念、特征、分类
定义: 摄入了含有生物性、化学有毒有害物质 食品或把有毒有害物质看成食品摄入后所出现 非传染性急性、亚急性疾病。
食物中毒是一个食源性疾病（food 、borne disease）
暴饮暴食所致急性胃肠炎、食源性肠道传染病和寄生虫病、食物过敏、有毒食物 慢性损害不属于食物中毒。
食物中毒 特征***
忽然暴发, 潜伏期短;
临床表现相同,多为急性胃肠道症状;
人与人之间无传染性; 停止食用有毒食品, 发病很快停止。
发病者均与某种食物有明确 联络
食物中毒 分类（病因分类）
细菌性食物中毒
自然毒食物中毒
化学性食物中毒
原因不明 食物中毒
二、细菌性食物中毒
感染型食物中毒:
进食大量活 细菌（潜伏期8～24h）沙门菌属食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、致病性大肠杆菌食物中毒
***型食物中毒:
细菌产生 ***
葡萄球菌食物中毒、肉毒***中毒
（一）沙门菌属食物中毒
病原: 引发食物中毒最常见 为:
鼠伤寒沙门菌
猪霍乱沙门菌
肠炎沙门菌
该菌属为革兰氏阴性杆菌, 不耐热, 100℃立刻杀灭, 70℃ 5min杀灭, 60℃ 1h杀灭。
引发沙门菌属食物中毒 食品
动物性食品: （肉类、禽类和蛋类, 奶类等）, 生熟交叉污染常见。
不分解蛋白质, 感官改变不显著。
生前感染; 宰后感染
发病季节关键发生在夏秋季, 但整年可发生。
沙门菌食物中毒机制
沙门菌在肠道内繁殖, 并经过淋巴系统进入血液, 引发全身感染（使胃肠粘膜发炎、水肿）;
细菌可在肠系膜淋结和网状内皮系统中被破坏而放出内***;
沙门菌亦可产生外***, 称沙门菌肠***。（内、外***使消化道蠕动增强, 呕吐、腹泻
沙门菌食物中毒临床特征
潜伏期数小时~3天, 通常为12~二十四小时。
关键症状为呕吐、腹痛、腹泻。
大便为黄绿色水样便, 可带脓血和粘液。
多数病人体温可达38~39℃。
五型: 胃肠炎型, 类霍乱型, 类伤寒型, 类感冒型, 类败血症型。
(二)副溶血性弧菌食物中毒
病原:
革兰染色阴性; 活动性强;
在含盐3%~% 培养基或食物中生长良好;
该菌不耐热, 对酸（醋）敏感(2%醋酸或50%食醋中1分钟即可死亡) 。