文档介绍：食物中毒急救概论
食物中毒现场调查与应急处理
（一）食物中毒 概念
（二） 中毒食品和食物中毒 分类
（三）食物中毒 发病特点
（四）食物中毒 流行病学特点
（五）食物中毒应急处理标准
（六）食物中毒应急处理程序
（七）调查注意 步骤
（八）提出初步诊疗
（九） 诊疗标准总则
（十）  食物中毒病人应急处理
（一）食物中毒 概念（1）
中国卫生部1994年同意 国家标准《食物中毒诊疗标准及技术处理总则》（GB14938—94）界定了食物中毒 概念: “指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质 食品或把有毒有害物质看成食品摄入后出现 非传染性急性, 亚急性疾病。”这是现在法定 食物中毒解释。
（一）食物中毒 概念（2）
世界卫生组织认为: “通常经过摄食而进入人体 病原体, 使人体患感染性或中毒性疾病统称为食源性疾病。”其中 中毒性疾病就是我们常说 食物中毒。
世界卫生组织 食源性疾病 定义显著提醒“食源性疾病比食物中毒范围宽, 包含了因摄食而引发 传染性疾病”。
中国已加入世界贸易组织 （WTO）, 为适应与国际接轨 需要, 食物中毒 概念已经向食源性疾病 概念转移。新修订 《食品卫生事件汇报卡》增加了很多因摄食而引发 传染病项目。
（一）食物中毒 概念 （3）
基于以上概念,因暴饮暴食而引发 急性胃肠炎,个他人因吃了某种食品(如鱼、虾、牛奶、鸡等)引发 变态反应性疾病等不属于食物中毒 范围。
投毒、***行为引发中毒不被列入食物中毒范围。
（二）中毒食品和食物中毒 分类
（二）中毒食品和食物中毒 分类（1） 中毒食品: 指含有有毒有害物质并引发食物中毒 食品。
中毒食品关键有以下几类:
（1） 细菌性中毒食品: 指含有被细菌或细菌***污染 食品。
（2） 真菌性中毒食品: 指被真菌及其***污染 食品。
（3） 动物性中毒食品:
①天然含有有毒成份 动物或动物 某一部分看成食品。
②在一定条件下, 动物性食品产生了大量 有毒成份而被食用。（如 鲐巴鱼）
（二）中毒食品和食物中毒 分类（2）中毒食品: 指含有有毒有害物质并引发食物中毒 食品。
（4） 植物性中毒食品:
① 将天然含有有毒成份 植物或其加工产品作为食品食用。（如桐油、蓖麻油、蓖麻籽、***油）
②天然 植物食品在加工制作时其有毒成份未被有效破坏或除去而食用。（如 苦杏仁、木薯）
③一定条件下, 可食用 植物性食品产生了大量 有毒成份。（如发芽马铃薯）
（5）化学性中毒食品:
①食品被有毒有害 化学物质污染而被食用。
②添加非食用级, 或严禁使用, 或伪造, 或超量使用或误用食品添加剂, 营养强化剂加工食品被食用。（如亚***盐）
③食品在储存或被加工过程发生化学改变该食品被食用。（如酸败油脂）
（二）中毒食品和食物中毒 分类（3） 食物中毒分类: 按病原物质（中毒食品）分类方法将食物中毒分为五类
细菌性食物中毒: 食入细菌性中毒食品引发 食物中毒。
（常见细菌性食物中毒有）
沙门氏菌食物中毒;
变形杆菌食物中毒;
副溶血性弧菌食物中毒;
葡萄球菌肠***食物中毒;
肉毒梭菌***食物中毒;
腊样芽孢杆菌食物中毒;
韦氏梭菌食物中毒;
致病性大肠杆菌食物中毒;
椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒;
结肠炎耶儿森氏菌食物中毒;
链球菌食物中毒;
志贺氏菌属食物中毒。
（二）中毒食品和食物中毒 分类（4） 食物中毒分类: 按病原物质（中毒食品）分类方法将食物中毒分为五类
细菌性食物中毒因中毒机理不一样分为两个类型:
①感染型（外***）: 病原菌污染食品并在其中大量繁殖, 随同食品进入机体直接作用于肠道而引发食物中毒。如沙门氏菌食物中毒, 肠道侵袭性大肠埃希氏菌食物中毒等;
②***型（内***）: 分为食物内***型和机体内***型。
●食物内***型: 病原菌污染食品繁殖并在食品中产生***, 该***被食入引发食物中毒。如葡萄球菌肠***食物中毒、肉毒梭菌***食物中毒等。
●机体内***型: 病原菌随同食物进入机体肠道, 在肠道环境产生 ***而引发食物中毒。如产气夹膜梭菌食物中毒、产肠***大肠埃希氏菌。