文档介绍：密 级 ： 公 开 中 图 分类 号 ：
硕士 学位论文
论文题 目 ： 非天然 月旨肪酸链 的 磷 化合 成
及性 质研究
作 者姓 名 ： 符 芳 妮
学 科 专 业 ： 食品 工 程
研 究 方 向 ： 食 品质 量 与 安全
指 导 教 师 ： 邓 少 平
提交 日 期 ： 年 月
D i s s e r t a t i o n S u b m i t t e d t o Z h e j i a n g G o n g s h a n g
U n i v e r s i t y f o r M a s t e r ' s D e g r e e o f E n g i n e e r i n g
P H O S P H O R Y L O F N O N - N A T U R A L A M I N O A C I D S O F
F A T T Y A C I D C H A I N A N D S T U D Y O N P R O P E R T
Y
A u t h o r : F a n g n i F u
M a j o r : F o o d E n g i n e e r i n g
S u p e r v i s o r : P r o f . S h a o p i n g D e n g
■ 為
,
浙江 工 商 大学 硕士 学位论 文
非天然脂肪酸链氨基酸的 磷酰化合成及性质研究
摘 要
大 自 然选择磷元 素作为生 命活动 的 调控 中 心 , 磷元 素 的 引 入可 以
激活天然 氨基酸羧基 的 活性 , 改变天 然 氨基酸 的化 学性质 和 物
理性质 , 赋予其重要 的 特性 。 例如 , 良 好 的 表面活 性 能 够使磷酰 化氨
基酸形成稳定 的 膜 成肽 的性 质为仿 生化 的研 究提供 了 理论依 据
广泛 的 生 物活 性在食 品 工 艺 中 对于 提高 食 品 功 能性 质 具有重 要 的 应
用 前景 。 然而 , 目 前 , 磷酰化氨基酸这些重 要 的 性质 在科 学领域 的 应
用未得到 深入的 开 发 , 关于 非天然脂 肪酸链氨基酸 的 磷酰化及其性质
的 研 究未有报道 , 因 而探讨新型 、 绿色 、 稳 定 的 磷 酰化氨基酸分子