文档介绍：布达佩斯之旅
归途
2010/07/09
十天的布达佩斯旅行，很快地过去。明天，我们就要到葡萄牙去了。一个城市能
住上那么久，是件幸福的事，总比两三天的走马看花好得多。
也去过一些小镇，到一家叫「火龙」的餐厅，大厨拿手的是烟熏鹅肝，鹅肝的花
样这几天试得多，我没吃过这种做法。
师傅拿出一个铁盒，比我们在酒楼打麻将时看到铁盒大两倍左右，里面有个架子，
放木屑进去，就能熏东西了，简单得很。
「这是匈牙利厨具吗？」我问。
「不。」师傅说：「我在芬兰看到的，很管用，就带了一个上飞机。」
鹅肝用高汤煮熟，熏个三分钟，拿进冰箱冷冻，再切片上桌，味道独特，又没那
么油腻，是可口的。
「去芬兰是旅行吗？」我问。
师傅说：「有个客人来我这里吃东西，觉得味道好，问我有没有兴趣去他们的餐
厅表演，我说你寄两张机票来，就即刻上路。」
「下次请你来香港？」
他点头：「做厨师的，一定要和别人交流才行。」
除了拍摄名店，工作人员也要选餐厅来自己吃饭，有时会有意外惊喜，像我们到
过一家不起眼的，看到餐牌上有道骨髓汤，即刻点来试。
一个大盘子之中，摆了粗壮的牛腿骨，外面用纸包住，方便客人拿起来，另有一
枝铁叉，如果骨髓搞不出时可以通它一通。
从来没有吃过这道菜，长长的牛骨之中流出很多骨髓，非常肥美，比吃意大利的
Osso Buco 过瘾得多了。
那么多的骨头，熬出来的汤，当然好喝，用来点面包，已是完美的一餐。
归程大家买了些手信，物有所值的当然是鹅肝罐头，只卖法国的十份之一的价钱。
Tokaj 甜酒，普通的便宜得令人发笑，年份最老也不过是千多块港币罢了，绝对
在法国买不到。
（布达佩斯之旅‧完）
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温泉
2010/07/09
除了吃东西，看名胜之外，我们还去浸温泉。最初，我的知识不足，以为有火山
的地方才有温泉，匈牙利的大概是以矿泉水煲热的吧？后来才知道泉眼靠近地球
中心，喷出的水高达百多度。
由罗马带来的洗浴文化，经土耳其人发扬光大，又是现代人最流行的玩意儿，布
达佩斯一共有一百二十多个温泉泉眼，处处可以看到写着 SPA 的标志。
最大的一个叫 Szechenyi，就在市中心，外围黄色，雄伟得像一座皇宫，花园中
的温泉，大得像一个奥运用的游泳池，男女老幼都穿着泳衣嬉水。
陪我去参观的女子叫宝石，匈牙利人取一个中国名字，华语讲得顶刮刮，在北京
念了六年，她问：「一块儿浸？」
「不了。」我摸头：「我浸温泉****惯不穿衣服的。」
「不穿衣服？怎么可以？」她惊异地叫了出来。东欧人，到底比北欧人保守，如
果丹麦芬兰有温泉，大家早就脱得光光去浸。
匈牙利温泉通常分几个池子，低温的可以长时间泡，看到有些老者还在池浅处下
棋呢，虽没池中喝酒那么风流，但也显闲逸。
「要去温泉的话，去最好，在 Gellert 酒店里。」安东的好友兹华克先生说。
「临时怎么会得到准许？」我问。
「包在我身上。」他说，即刻背我们打电话，安排好一切，在匈牙利，他最吃得
开。
Gellert 酒店是座巨大的石雕古老建筑物，已成为了地标。酒店失修，但旁边的温
泉浴室，古色古香，是件艺术品。我问：「为甚么没人买下来，整顿一下，又有
好温泉，一定会吸引高级游客。」
兹华克先生笑道：「这家酒店属于一个九流机构，你想要的话，也要连他们其它
一百家九流的旅馆一起买，谁肯呢？」
（布达佩斯之旅‧十一）
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忧郁的星期天
2010/07/09
谈起匈牙利和电影，不能罢休。
当中最脍炙人口的是一部叫《忧郁的礼拜天 Gloomy Sunday》的，香港上映翻译
成甚么名字，已经忘记。
《Gloomy Sunday》当然是围绕这首主题曲而编成剧本，在第二次大战之前，经
济萧条的时候，人民被纳粹党迫害，活在恐怖的生活之中，有一个叫 Rezso Seress
的，写下这首曲子。