餐饮行业营销.ppt

文档介绍：餐饮行业营销
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案例1 海底捞的成功秘诀
海底捞的速度不算快，从1994年创办，到现在整整十七个年头，才60个连锁店，营业额也就十几亿。
海底捞所在的产业一点都不酷，就是火锅，它既不是资源垄断行业，也不是高科技行业，只要是中国人，自己在家都会涮。
海底捞的商业模式并不独特，就是一锅一锅卖、一店一店开。
近来，关于海底捞成功的传说一直在传说。。。
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案例1 海底捞的成功秘诀
对外：服务为本
变态的服务
对内：家文化
员工尊严、员工授权、员工福利
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海底捞到底卖的是什么？
海底捞外卖设定最低消费为208元。如果消费者不需要店里提供炊具、餐具，另收19元菜品外送费；需要提供炊具的，外送费为29元，并支付300元押金；如果需要专人服务，比如在现场抻面条，则要收99元。海底捞还推出了野炊外送，500元起送，五环
以外至30公里以内
150元送餐费，30
公里以外每公里收
费3元。
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一个餐饮企业是靠什么立足的？
产品
服务
环境
品牌
体验
海底捞董事长张勇：餐饮竞争核心问题不是味
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餐饮行业市场特点和营销现状
餐饮行业的消费和竞争分析
餐饮市场细分和定位
餐饮企业的营销策略
餐饮行业营销中存在的问题和发展趋势
一
二
三
四
五
餐饮行业
第一讲 餐饮行业营销
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一、餐饮市场特点和营销现状
（一）餐饮市场特点
1、普遍性
2、多样性
3、易变性
4、分散性
5、伸缩性
6、季节性
7、可诱导性
8、可替代性
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一、餐饮市场特点和营销现状
（二）餐饮市场分类
按就餐时间
早餐
茶点
正（中、晚）餐
夜宵
按餐饮主题
以产品为主题
以地域为主题
以文化为主题
按餐饮形式
餐桌式
自助式
柜台式
外带式
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一、餐饮市场特点和营销现状
（三）餐饮市场现状
1、市场规模大，销售增长快
2、需求多样化，竞争激烈化
3、业态多元化，追求差异化
4、经营连锁化，管理现代化
5、发展外延化，走向国际化
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1、市场规模大，销售增长快
我国餐饮零售业已经连续18年实现两位数的高速增长。
，。
2007年中国餐饮零售额达到12352亿元 ，%，比2006年同期增幅高出3个百分点。
2008年餐饮业零售额达到15404亿元，%，，，%，，，%。
，%。
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