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食品安全自检自查制度
1设置食品质量检测岗位，配备两人以上专（兼）职食品质量检
测人员，购置必要的检测设备，自行开展质量检测。
2通过检测，及时发现食品质量问题，经检测不合格的食品进行
退市处理，防止不合格食品进入流通环节。
3健全食品安全信息管理协调机制，加强食品安全信息沟通交流
完善食品安全监管信息网络负责食品安全信息联络报送工作。
4对本单位的食品安全情况每月上报一次；食品安全预测预警和
监测评估信息，要及时上报；有关食品安全统计报表，按规定
时限报送；重大事项和重要信息，做到随时报送；对食物中毒、
突发食品污染事件及人畜共患病等涉及食品安全的信息，除按
有关规定和程序处置报送外，要随即向食品安全协调领导小组
报告。
5在职责范围内负责向相关主管部门汇报食品安全信息。要确保
信息发布的准确、及时、客观、公正。
从业人员健康管理制度
1凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识培训方能上岗
从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年
进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业
务技能的培训。
2凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携
带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食
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品安全的疾病的人员、不得从事接触直接入口食品的工作。
3注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一
整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能
嚼口香糖、进食、吸烟、私人物品必须存放在指定的区域或更
衣室内，不可放置在工作区内。
进货查验记录制度
1对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，
检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁
止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的
证明文件。
2索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证
一报告”，即索取有效期内的营业执照，食品生产许可证、食
品经营许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级
批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。
3索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号
（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等
内容的进货票据。
4食品批发商建立食品进销货台帐制度。
5建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量
生产批号（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式，进
货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。
6设立一个存放上级批发商或厂家相关资质和台帐的资料柜，按
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照供货商、进货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类
整理、定期装订成册、落实台帐管理。
7进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造。
食品安全事故应急处置方案
发生食品安全事故，立即停止营业，妥善保护现场，封存导致或
者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备、
设施和现场。
立即（2小时之内）向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品
监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，如实提
供资料、情况及数据，按照要求提供相关资料和样品。
如需紧急公告或召回已售出可疑中毒食品或至病食品，应积极配
合食品药品监管部门，按要求落实各项措施。
定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全
事故隐患。
食品销售操作流程规范
为了保证食品安全，根据《食品安全法》等法律法规的相关规定，制
定本工作流程。
一、食品采购
1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计
划安排。
2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来
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源合法。
3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，
特殊是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、商标证
明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格
等科技手段建立供货商档案备查。
5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的
食品进行检测并做好具体记录。经查验不合格的食品，通知供货商
做退货处置。
每一批次的进货情况具体记录进货台帐。
二、食品储存
1、设立食品储