文档介绍：食品安全和卫生
本课程是针对全校各本、专科专业学生开设 公共选修课程。
教学目标: 经过本课程相关知识 学习与了解, 使学生能够扩展知识面, 完善本身知识体系, 提升学生科学文化素养水平; 培养学生食品质量与安全意识; 了解国家及社会目前关注 相关问题, 使知识学习与社会发展相结合; 实现学校培养适应地方经济建设与社会发展需要 应用型人才 人才培养目标。
课程性质与说明
经过课程教学, 应使学生:
1、掌握相关食品及其原料 组成与有害成份、食物中毒、食品污染、食品卫生、食用化学品应用、合理营养、食品安全与健康 相关知识。
2、学习食品在原料选择、加工生产、流通销售、贮存及使用过程中, 影响质量 原因及安全相关知识;
教学要求与课时学分
教学内容
第一章 绪论
第二章 食品 腐败变质
第三章 细菌性食物中毒
第四章 食品传输 病毒
第五章 食品中 真菌毒素
第六章 转基因食品 安全性
第七章 环境污染物与食品安全
第八章 食品中农药残留
第九章 动植物中 天然有毒物质
第十章 食品添加剂 安全与卫生
第十一章 食品加工过程中 安全与卫生
参考教材
(1) 《食品安全与卫生学》, 史贤明等编著, 中国农业出版社, (2) 《食品安全性》, 杨洁彬等编著, 中国轻工业出版社, 1999年
（3） 《食品安全与健康》,王竹天等编,化学工业出版社,北京: ,8。
现在最关键 就是食品 质量问题, 其中包含部分食品 污染造成食物中毒, 还有食品中间搀假, 还有食品 包装、标签、部分生产日期, 比如在过期之前偷偷修改生产日期以次充好卖给消费者, 还有部分经营场所环境比较恶劣, 食品安全隐患也非常大。
引言: 食品安全现实状况
现有不少市民反应: “能够入口 都是要命 , 一是食品, 二是药品, 病了不吃可能就要见阎王了”。
这话听起来很直白, 但它反应了消费者对食品安全问题最直接 心声。多年来有劣质奶粉问题, 毒粉丝问题, 苏丹红问题, 这些都跟食品安全相关。
从阴沟里提炼食用油, 成本极低而赚头很大
往油条里掺入洗衣粉, 能够少用面粉而使油条炸得肥大好看又好卖
往猪肉、牛肉、西瓜、西红柿里注水, 能够让水卖出个肉价、菜价来