肯德基-kfc-厨房区考题.doc

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厨 房 区 考 题
选择题：
，固定，并留下空隙，最后一步是为使翅完全炸透。
，需一次混合。
，必须摇动炸蓝，为什么？
，裹过粉的鸡烹炸后视觉上会怎
样？
A鸡块会油腻 B。鸡块会发干
D。鸡块会发粘
，至少炸多少头鸡？
，应该怎么办？
，然后轻抖轻拍一下
：
A.
？
，如果清洁剂溅入眼中，应立即用什么冲洗眼睛？
°F
.
.
分钟内烹炸.
,不锈钢中的水量应该加到 .
,轻抖轻拍的目的是 .
,鸡汁锅中的水和裹面粉应该最多 换水和过筛面粉一次.
.
,如果不立即使用裹面粉,应该: .
,须将油温降到 华氏时,将炸油泄入油车.
,.只有一个例外,同一时
间用多台炸锅连续烹炸时,可连续裹头.
.
,腌制小时后,可裹粉烹炸.
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,须放调料克.
, 小时后可裹粉烹炸.
,确保产品在保存期内得到使用.
17劲爆鸡米花每次裹粉最多克,最少克;烹炸好的劲爆鸡米花的保
存时间是分钟.
片.
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总 配 区 考 题
,并加热大约30分钟.
A.
，置于陈列保温柜的网眼盘子上。
，薯条应放在汉堡的上面。
。
。
，保鲜膜应该是
在鸡汁锅上盖上保鲜膜并加盖
贴着锅盖加上保鲜膜
直接贴着锅内的鸡汁
围着鸡汁锅以确保锅内的温度
？
？
icto开口炸锅，烹炸薯条时温度应该是？
10薯条滴油时间应该是。