文档介绍：餐厅服务标准
餐厅服务标准
餐厅服务标准
餐厅服务标准
一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，亦能遵守 规则 行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见，现将餐厅服务标准，分列于下：
●餐前注意事项
服务人员的服装，应永远保持整洁，值勤时穿着规定的号衣制服，还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用，以免弄脏制服。
(2) 营业前上班打卡后， 接受点名与工作分配， 首先要将工作责任区打扫得一尘不 染 ，
永远维护餐厅的清新。
清点餐具，补充备用物品如调味品等， 领取菜单及账单， 了解菜单内容，听取上 司交待，迎接一天的服务工作的开始。
●餐中注意事项
遵守接待要领，各就工作岗位待命， 当有客人到来，应有礼貌地拉出椅子， 协助 客人入座。
服侍七要件须留意：
①餐桌、椅必须永远保持清洁、整齐，使客人坐得舒服。
②餐巾必须永远干净，摺叠艺术化，使客人欣赏而利用。
③茶或水必须保持茶的热度，水的冷度，凡有客在不许空杯。
④调味品必须齐备，注意配合食品，适当供应。
⑤烟灰缸必须保持清洁，不准有二个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上。
餐厅服务标准
餐厅服务标准
餐厅服务标准
⑥菜单必须永远是完整的，要充分了解其内容，向客人作适当的销售。
⑦结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。
不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客人，姿势要端正而美感的服务客人
( 因客人都在看着你 ) ；行走靠左侧，注意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行；举
止慎重，态度和谐。
对待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准，引起客人的反感。
与客人谈话， 声音宜温和；接听电话，声音不可过高， 营业中更不得接听私人电话。
不可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对人有过分的言行。
同仁间切忌围聚一团聊天或调笑，应彼此互相合作，相互支援地为客人服务。
客人交待之事，尽量办到，应对要诚恳，口齿要清晰。
偶发事故时，切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉落，即换补清洁餐具，汤菜倾翻倒 ，用毛巾吸去水分，用干净餐巾盖在湿污上，在地毯上的，用白餐布遮盖在上面，以促
起客人当心。
凡事均宜沉着处理，如遇为难事情，必须忍耐或申请上司出面解决。
(11) 对儿童照顾，应透过其父母作有限度的服务，如提供儿童餐椅、餐巾布围嘴等 ，
绝不可逗弄或轻视，可提醒小孩在餐厅乱跑的危险性。
服务人员绝不可在餐厅用餐或酗酒吃零食。
领班留意事项：
① 在工作时内， 应十分小心地注意服务员 ( 生) 的工作态度，随机应变，机动指挥。
② 指示各服务人员时，最好利用“眼式”，不宜高声叫唤，并应经常训练各服务人员如何领略领班“眼式”。