文档介绍：幼儿园营养膳食分析
主要内容
一、多种营养素生理功效、需要量及起源
二、生理特点
三、食品安全
四、食谱编制（食谱特点、注意事项）
五、环境（就餐环境、家长理念）
多种营养素生理功效、需要量及起源
营养素是机体为了维持生命和健康, 确保生长发育、活动和生产劳动需要, 必需从食物中获取必需营养物质, 以提供能量、机体组成成份和组织修复以及生理功效调整所需化学成份。
幼稚园需营养素
七大营养素
蛋白质
脂肪
碳水化合物
维生素
矿物质
水
膳食纤维
热量占比图
蛋白质生理功效
组成组织, 合成人体细胞和组织
合成多种酶、激素、抗体等物质, 参与并调整身体各项关键生理机能
供给能量（每克蛋白质可供能量4千卡）
蛋白质需要量
幼儿对蛋白质需要, 不仅量相对比成人多, 而且质量要求也比成人高。 1、2和3-4岁幼儿蛋白质推荐摄入量为35g、40g和45g。要求蛋白质所供能量应占膳食总能量 12％-15％, 其中优质蛋白质要占50%。
蛋白质起源
动物性蛋白质: 以乳类、蛋类、鱼类等为关键起源
植物性蛋白质: 以豆类及其制品（豆腐、豆腐干、豆浆等）、谷类（大米、小麦、玉米等）、坚果类（花生、核桃仁、瓜子等）为关键起源
脂肪生理功效
每克脂肪可供能量9千卡
隔热、保温、支持和保护体内各脏器及关节作用
能够溶解脂溶性维生素A、D、E、K, 有利机体对它们吸收, 促进发育
脂肪需要量
对于1-3岁幼儿, 由脂肪提供能量在30％-35％为宜, 幼儿膳食中含有适量脂肪也有利于增加食欲。幼儿膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量 1％, 才能确保正常生长, 而含α-亚麻酸油仅限于大豆油、低芥酸菜子油等少数油, 应注意补充。