公共营养师基础知识.ppt

文档介绍：公共营养师基础知识主讲人:于净?心脏病、脑血管病、肿瘤?营养物质的分类 P2 一、糖类(碳水化合物) ?1、分类?单糖:葡萄糖、果糖、半乳糖?双糖:蔗糖、麦芽糖、乳糖?多糖:淀粉、糖原、纤维素?血糖生成指数( GI ) ?低血糖指数的食物?低血糖指数的混合膳食?2、生理功用?(1)是人体最重要的能源物质?1克: 千焦( 4千卡) ?占膳食总能量的 55-65% ?(2)构成机体组织细胞?(3)辅助脂肪氧化(抗生***作用) ?(4)节约蛋白质?(5)保护肝脏?3、膳食纤维?(1)生理意义?(2)分类(可溶性、不溶性) ?4、抗性淀粉?(1)定义:健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物?(2)对健康的影响?(3)如何摄取更多的抗性淀粉二、脂类脂肪(甘油+脂肪酸) ?脂类磷脂类脂固醇?1、脂肪酸?(1)饱和脂肪酸?(2)不饱和脂肪酸(单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸) ?2、脂肪营养价值的评估?(1)脂肪酸的组成和比例?(2)脂肪的消化吸收率?(3)脂肪中脂溶性维生素的含量?3、生理功用?(1)储存能量、提供能量?1克: 千焦( 9千卡) ?(2)维持体温?(3)支持、保护体内脏器、组织等?(4)促进脂溶性维生素的吸收?(5)提供人体必需脂肪酸?(6)改善食物的感官性状?(7)延迟胃的排空?4、科学食油?“量”:占总能量的 20-30% ?“质”: 2/3 植物油, 1/3 动物脂?5、反式脂肪(人造奶油、人造黄油) ?肥胖、冠心病、高血压、免疫力下降、肾衰竭?西式糕点、咖啡、巧克力、炸薯条、饼干等?精制(精炼)、氢化油、起酥油等?每周吃两次鱼,可减少反式脂肪对人体的危害?6、类脂 P14