文档介绍：细菌性食物中毒
一、食源性疾病: （foodborne disease）
概念: 经过摄食进入人体内 多种致病因子引发 、通常含有感染性质或中毒性质 一类疾病。
基础要素:
食物是传输疾病 媒介
病原物是食物中 病原因子
临床特征为急性中毒或感染性表现
第一节 食源性疾病与食物中毒
病原物:
1. 生物性
2. 化学性
污染有害化学物质 有机磷农药、重金属
油脂聚合物
加工时产生有害化学物质 多环芳烃
亚***盐
桐油、矿物油
添加或误用有害化学物质 工业猪油
工业酒精
3. 放射性
1. 生物性病原物
细菌性食物中毒 沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌
(1) 细菌及其*** 人类肠道传染病
人畜共患病
(2) 病毒
(3) 真菌及其*** 禾谷镰刀菌、黄曲霉菌
(4) 寄生虫及其卵
鱼、贝类
蘑菇
(5) 动植物中存在 天然*** 苦杏仁、木薯
棉籽油
菜豆、鲜黄花菜
(6) 动植物贮藏时产生 毒性物质 组***、龙葵素、亚***盐
二、食物中毒
(一) 概念:
1. 食物中毒（ Food poisoning ）:
指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质 食品或把有毒有害物质看成食品摄入后所出现 非传染性 急性、亚急性疾病。
区分于: 暴饮暴食
食源性变态反应性疾病
食源性肠道传染病
慢性中毒性疾病 有毒有害污染物
食源性寄生虫病
2. 发病特点:
(1) 食物中毒发病与食物相关
(2) 发病潜伏期短, 来势急剧, 呈爆发性
(3) 全部中毒病人临床表现相同
(4) 通常无人与人之间 直接传染
(二) 食物中毒 流行病学特点
1. 原因分布
微生物>化学性>动植物性
2. 中毒食品种类分布
动物性食物: 畜禽肉>水产品>其她
植物性食物: 果蔬类
3. 季节性
细菌性食物中毒集中在二、三季节
4. 地域性
肉毒梭菌 西北
副溶血性弧菌 沿海
霉变甘蔗 北方
(三) 食物中毒 分类
1. 细菌性食物中毒
2. 真菌及霉变食物中毒
3. 动物性食物中毒
4. 有毒植物中毒
5. 化学性食物中毒
细菌性食物中毒:
指因摄入细菌性中毒食品（被致病菌或其***污染 食品）引发 食物中毒。
沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌
第二节 细菌性食物中毒
一、概述
(一) 流行病学特点
1. 发病率高, 病死率因病原而异
2. 夏秋季发病率高
3. 动物性食品是引发细菌性食物中毒 关键食品
畜禽肉>水产品>奶、蛋
也有植物性食品: 剩饭、米糕、发酵面粉