营养和健康蛋白质课件.ppt

文档介绍：营养和健康蛋白质
蛋白质营养
蛋白质营养概述
氨基酸营养
蛋白质营养评价
蛋白质食物起源
第一节 蛋白质营养概述
蛋白质 组成
蛋白质 营养功用　
蛋白质 需要量
一、蛋白质 组成
荷兰人格里特1838年发觉蛋白质。她观察到有生命 东西离开了蛋白质就不能生存。
蛋白质关键由碳、氢、氧、氮4种元素组成, 其中氮元素 含量比较恒定约为16%。
蛋白质关键由氨基酸组成, 因氨基酸 组合排列不一样而组成多种类型 蛋白质。
氨基酸是组成一切蛋白质 最基础结构单位, 20种氨基酸组成成千上万种蛋白质。
二、蛋白质 营养功用
组成和修补组织: 在体内含量仅次于水, 大约占体重 20％（蛋白质占人体干重 54%）, 是组成多种组织 关键有机成份。
肌丝滑行原理示意图
二、蛋白质 营养功用
组成和修补组织: 在体内含量仅次于水, 大约占体重 20％（蛋白质占人体干重 54%）, 是组成多种组织 关键有机成份
调整生理功效: 酶 催化作用(700); 激素 生理调整作用; 血红蛋白和肌红蛋白 运氧和贮氧; 肌纤蛋白 收缩; 抗体 免疫、核蛋白 遗传。