蛋白质的性质实验.ppt

文档介绍：蛋白质的性质实验
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一、实验目的
1、了解蛋白质的***解离性质。
2、学****测定蛋白质等电点的一种方法。
3、加深对蛋白质胶体溶液稳定因素的认识。
4、了解沉淀蛋白质的几种方法及其实用意义。
5、了解蛋白质变性与沉淀的关系。
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二、 实验原理
蛋白质的***解离性质
蛋白质等电点的概念
 测蛋白质溶解度最低时的溶液pH值为其等电点
稳定蛋白质亲水胶体颗粒的因素
蛋白质沉淀反应的类型
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蛋白质是由AA组成的高分子化合物，具有许多游离的氨基、羧基、咪唑基、胍基、巯基、酚基等，因此与AA一样，能象酸一样解离，也能象碱一样解离，也是***电解质。
蛋白质的***电离性质
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蛋白质的***解离性质
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当溶液在某一 pH 值时，蛋白质所带正、负电荷相等，即总净电荷为零，此时溶液的 pH 称该蛋白质的等电点(isoelectric point)。
蛋白质的等电点
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稳定蛋白质亲水胶体颗粒的因素
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蛋白质的变性
蛋白质的性质与它们的结构密切相关。某些物理或化学因素，能够破坏蛋白质的结构状态，引起蛋白质理化性质改变并导致其生理活性丧失。这种现象称为蛋白质的变性(denaturation)。
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蛋白质的变性
变性蛋白质通常都是固体状态物质，不溶于水和其它溶剂，也不可能恢复原有蛋白质所具有的性质。所以，蛋白质的变性通常都伴随着不可逆沉淀。引起变性的主要因素是热、紫外光、激烈的搅拌以及强酸和强碱等。
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