文档介绍：蛋白质课件
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问题探讨
当你购买某些食品时，包装上常附有食品成分说明。你会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时你还会看到添加某些氨基酸的食品。
讨论：
你能够说出多少中富含蛋白质的食品？
你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？
为什么有些食品中要添加某些氨基酸？
为什么平常我们吃饭时，父母总会说：“不要挑食或者是不要偏食？”
为什么生鸡蛋是液态的，而熟鸡蛋是固态的？吃生鸡蛋和熟鸡蛋，那个好呢？
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蛋白质（protein）是细胞中含量最多的有机物，所以我们平时吃的食物中，一般都有蛋白质，肉，蛋，奶和大豆制品中蛋白质含量尤其丰富。
蛋白质怎么样才能被消化吸收呢？
蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用
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氨基酸及其种类
氨基酸是组成蛋白质的基本单位
C
H
COOH
NH2
H
甘氨酸
C
H
COOH
NH2
CH3
丙氨酸
C
H
COOH
NH2
CH2CH2COOH
谷氨酸
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（1）结构通式
羧基
氨基
（2）结构特点：
①每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上
②R基的不同，决定氨基酸的不同种类
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思考与讨论
进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用后才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，需要经过怎样的过程才能转变为人体的蛋白质？人体的蛋白质和食物中的蛋白质一样吗？
如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少互不相同的长链？尝试说出蛋白质种类众多的原因。
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蛋白质分子多样性
氨基酸种类不同
氨基酸数目不同
氨基酸序列不同
肽链空间结构不同
蛋白质的结构多样性
蛋白质的种类多样性
蛋白质功能的多样性
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一个蛋白质分子可以含有一条或几条肽链，肽链通化学键连接在一起，这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是形成非常复杂的空间结构。
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H
OH
脱水缩合反应
C
H
C
N
R
H
H
O
C
H
C OH
N
R
H
O
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