文档介绍：带量食谱及制订
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1、带量食谱定义: 依据国家标准及儿童生长
发育需要而制订 带有些人均食物量 食
谱, 称为带量食谱。
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2、使用目 :
• （1）能够更科学正确地提供适合儿童生长
发育需要 营养素。
• （2）促进幼稚园儿童营养工作由经验型管
理向科学化管理过渡。
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3．制订标准: 表现两大平衡。
• （1）营养素平衡: 六大营养素以充足 数量、均
衡 百分比, 分含在一日食谱中, 利于机体 吸收
利用。
• （2）食物平衡: 谷类、肉类、蛋类、乳类、果蔬
类、豆制品、调味品等食物种类齐全、数量充足、
均匀分布于每日膳食中, 做到粗细粮搭配、荤素
搭配、甜咸搭配、干稀搭配, 每日餐点不反复。
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4．要求
依据市场供给 情况, 食谱每七天调换一次, 合适调整花
样。对食谱要求:
• （1）依据市场供给情况制订食谱;
• （2）注意蛋白质 互补作用, 充足利用豆制品;
• （3）注意干稀搭配、荤素搭配、粗细粮搭配, 少吃甜
食和油炸食物, 食盐量要加以控制;
• （4）早餐: 以主食为主、优质蛋白质为辅。午、晚两
餐都要有菜, 午餐一荤一素一汤, 多选择多种季节性蔬
菜。确保有一定量 绿、橙色蔬菜;
• （5）食谱应满足儿童年纪特点（种类、大小、色、香、
味） 需要;
• （6）<1岁、1-2岁、3-6岁儿童 饮食制作要有区分。
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5．制订步骤:
（1）计算平均年纪
（2）计算热量及蛋白质平均年纪供给量
（3）每人每日谷类食物量
（4）每人每日必食 肉、奶和豆制品量
（5）每人一日鱼+蛋类 摄入量
（6）每人一日蔬菜+水果量
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• （1）计算平均年纪:
＋
1岁儿童数×1＋2岁儿童数×2……6岁儿童数×6
全园儿童总数
儿童平均年纪=
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备注:
• ①儿童年纪计算不应按班次, 如小班儿童不一定
就是3岁, 需严格按出生日期, 即使差一天不足4
岁也归3岁组。
• ②, 因为据分子计算出 年纪平均偏
。
• ③平均年纪需每个月计算一次, 并正确到小数点后
一位, 若用电脑软件可自动计算平均年纪。
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60＋70＋80＋90
＋＝？
• 例: 某幼稚园有3岁小儿60人, 4岁小儿70
人, 5岁小儿80人, 6岁小儿90人。
60×3＋70×4＋80×5＋90×6
则其平均年纪＝
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（2）计算热量及蛋白质平均年纪供给量:
供给量计算应据平均年纪并正确到
月。, 则该园儿
童热量及蛋白质平均供给量 计算过程
以下: