文档介绍：1 / 52
经营方案
2 / 52
目录
经营方案1
1、公司简介3
2、经营理念和方式4
3、经营思路11
（1）经营品种11
（2）人员配备表14
附：人员书15
（3）岗位分工和职责16
4、经营管理制度20
<一>员工管理制度20
<二>卫生管理制度21
<三>财务管理制度26
<四>烹调加工餐饮安全管理制度29
<五>食品留样管理制度31
5、经营成本与利润控制32
6、应急方案36
（1）制定的目的和依据36
（2）应急组织机构与职责36
（3）突发事件的围37
（4）日常工作37
（5）突发事件应急措施37
3 / 52
1、公司简介
4 / 52
2、经营理念和方式
以服务教工和学生为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。
我们的服务理念是：密切配合校方，不断追求品质的提高与菜式的创新，使教职工与学生们生活满意，管理者工作省心。
我们的服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，保持清洁卫生，提高膳食质量。
一、企业精神：忠诚 团结 实干 创新 高效 
二、员工修养要求：对上以敬 对下以慈 对人以和 对事以真 
三、入职理念：团队精神 纪律观念 服务精神 服从观念 
四、管理人员素质要求： 
要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢休的工作精神。 
要以身作则，身先士卒，做员工的好榜样。 
要清正廉洁，做员工和社会的模。 
要公正，公平，处理问题要公正，公开，公平，不徇私情。 
要不断学****进取，善于总结，吸取知识，努力提高自己的水平。 
五、管理十要素： 
5 / 52
要坚持实事的思想路线，一切从实际出发，力戒教条主义。 
要相信员工，团结员工，依靠员工。 
要有“议大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的 本职工作做好。 
要把主要工作做好，兼顾好一般性的工作。 
要做到既坚持原则，以灵活解决问题，处理问题不能绝对化，搞一刀切。 
要不断总结经验教训，发扬优点纠正不足，避免犯重复性的错误。 
要合理授权，实行层级管理，分级负责，不搞一言堂，越级指挥。 
要以激励为主，鞭策为辅，尊重员工的首创精神，工作以表扬为主，批评为辅。 
要勇于承担责任，不能将功诿过，出现问题按权限分担责任，不搞上推下卸。 
要关心员工工作，生活和学****中的实际问题，做员工的贴心朋友。 
六、餐饮管理十标准： 
服务标准：做到顾客满意 
工作标准：要精益求精 
质量标准：稳定 精细 新颖 
管理标准：要敢管 严管 会管 
用人标准：德才兼备，突出特长 
学****标准：勤学，活用 
培训标准：满足工作需要，兼顾长远发展 
质检标准：严格 公平 公正 
协作标准：从公司整体利益出发，全力配合 
营销标准；培育友谊 实现双赢
6 / 52
公司统一式化管理：实行5S管理，同时引入ISO9000国际质量管理体系，使质量管理程序化、规化、标准化。
原料的标准化：对所使用的原料从外观、切配、卫生、营养等方面建立严格的监管标准。
加工生产的标准化：对每一道加工程序（包括原料的称取），加工的原料（如时间、温度等）都制定出详细的要求标准和操作规。
出品质量的标准化：所有出品均制定严格的质量标准，包括规格、质量、保鲜时间等，都有严格规定和相应的监管方法。
卫生标准化：厨房操作人员的个人