文档介绍：八种辣椒酱的制作方法八种辣椒酱的制作方法对于嗜好吃辣的人来说, 家里厨房肯定少不了的就是一瓶香喷喷的辣椒酱了。既然是喜欢吃辣的人, 不如自己学习动手做一下辣椒酱吧。自己做的辣椒酱不仅鲜香美味, 而且够干净卫生,还可以根据自己的喜好搭配材料,完全 matc h 你的口味。下面给大家介绍 8 种常见的辣椒酱做法。[ 蒜蓉辣椒酱] 材料:红尖椒、大蒜、番茄调味料:白醋、糖、盐做法: 把鲜辣椒洗干净后掠干水分, 大蒜去皮, 番茄去皮去籽; 快速法: 直接把材料丢进搅拌机里打碎, 倒入干净的碗里, 加入白醋、白糖和盐拌入味, 最后装入干净无异味的玻璃瓶里, 铺一层保鲜膜, 盖上盖密封后放置半个月后即可开吃; 也可将拌好味的蒜蓉辣椒酱, 放置微波炉内高火叮三五分钟或用白锅熬制,经过加热后的蒜蓉辣椒酱可以即吃, 但需要冰箱保鲜,这样才不会变质。做酱料, 随各人的所好, 喜欢哪一材料的就放多些; 放调味料时, 咸淡要控制好; 直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒酱, 操作过程中不能占上生水、油份或其它异味, 加入少许高度白酒,这样辣椒酱的味道更香! 美味酱料--- 蒜蓉辣椒酱[ 老干妈豆豉风味辣椒酱] 材料:菜油两大半碗, 豆豉一饭碗满, 干辣椒一饭碗满, 灯笼干辣椒半饭碗, 郫县豆辨酱两大匙, 花椒一匙半, 八角三颗, 料酒两大匙, 糖四大匙, 黑酱油两匙, 味精一匙做法: 1、豆豉用溫水泡十五分钟( 去盐份) 沥干水分, 再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用, 干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用,花椒,八角, 搅碎成粉状备用. 2 、热锅将菜油用中火烧至中热( 油开始流动时) 转为小火即下花椒与八角粉炒出红油( 大约八至十分钟), 再依次将郫县豆辨, 豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟, 这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖, 酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火, 待冷却后即可装瓶. 制老干妈豆豉风味辣椒酱[ 豉香辣椒酱] 原料:干辣椒碎 250g ,干豆豉 40g ,泡发干香菇 5-6 朵配料:麻椒 10g ,大蒜 1 头,葱姜适量,白酒 2大勺, 味极鲜 2 大勺,浓缩鸡汁 1 大勺,食盐 1 茶匙,食用油 100ml 做法: 1 、将干净炒锅烧热,放入麻椒翻炒,上色后取出,稍凉用擀面杖压成花椒粉待用 2 、将盐,味极鲜,鸡汁加入辣椒碎搅拌均匀腌制待用 3 、香菇,大蒜,葱姜切成小块,与豆豉一起加入料理机,加白酒打成豆豉泥 4 、锅再次烧热,倒入食油。待 6 分热时加入豆豉泥, 使劲搅拌打散。烧到吱吱冒泡温度很高时加入腌好辣椒碎,翻炒, 等到油炸的噼里啪啦时即可。冷却后装入洁净密封的玻璃容器内! 鸿运当头迎新年——豉香辣椒酱[ 泰式辣酱] 材料: 紫天椒两斤, 蒜头一斤, 柠檬三个, 鱼露 200 毫升, 5 汤匙糖粉做法: 所有材料放入搅拌机打成茸, 然后放进密闭的玻璃瓶或瓦罐里封存两个星期即成, 做好的辣酱用来沾肉类吃或做凉拌菜都非常的不错。由于辣酱会发酵,所以装瓶的时候装个半满就好, 装多了到时一发酵里面的辣酱就会溢出。自制泰式辣酱[ 柠香辣椒酱] 材料: 柠檬 2个小红辣椒 7个鱼露两小勺水适量做法: 把所有材料用搅拌机打碎即可。搅拌的时候可能要加一些水, 分量可自己掌握, 看到浓稠适当即可。鱼露是用来调味的, 不喜欢鱼露可以用盐代替。【我们的酱料大全】---- 柠香辣椒酱[ 香辣酱] 材料: 油( 一般的炒菜油均可)..........1 斤干红辣椒.....................80 克豆豉.........................80 克熟花生米....................200 克白芝麻.......................20 克蒜..........................4~5 瓣姜............................1 块酱油.........................60ML 白糖.........................20 克五香粉.......................10 克盐........................... 适量做法: 1 、干红辣椒剪碎( 尽量剪得碎一些) ,花生切碎, 姜、蒜切末 2 、锅中倒油,烧热后,先倒入豆豉、蒜末、姜末 3 、出香味后,先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖,炒匀